在剛剛落幕的首屆全國餐飲產(chǎn)業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)選拔大賽上，“90后”大學生創(chuàng)立的魚戀蝦火鍋以決賽第一名的成績，榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“餐飲業(yè)未來之星”榮譽稱號。作為草根創(chuàng)業(yè)者，魚戀蝦品牌在成長過程中遭遇了哪些“煩惱”，是如何一一化解的；對于未來有著怎樣的憧憬，又面臨哪些挑戰(zhàn)，北京商報記者專訪了魚戀蝦品牌創(chuàng)始人徐莉。
像所有草根創(chuàng)業(yè)者一樣，創(chuàng)業(yè)之初，徐莉遇到的最大難題是“有想法，卻沒錢，沒團隊”。
2014年元旦，魚戀蝦火鍋定慧寺店正式開業(yè)，這是魚戀蝦火鍋目前惟一一家直營店。而這家餐廳是徐莉通過眾籌的方式開起來的。據(jù)介紹，定慧寺店經(jīng)營狀況不錯，一年收入有200萬元左右?？恐昝娴牧魉?，創(chuàng)業(yè)初期的資金問題也不那么緊張了。
一個企業(yè)如果僅憑一個人支撐肯定走不長遠，魚戀蝦品牌的成長就得益于團隊的力量。通過家人關(guān)系，有著多年餐飲管理經(jīng)驗的北京尚品香國際餐飲管理有限公司總經(jīng)理胡立平，成為徐莉的早期合伙人之一。在一次學術(shù)報告會上，徐莉結(jié)識了華盛智業(yè)·李光斗品牌營銷機構(gòu)創(chuàng)始人李光斗，一番深談之后，李光斗也與徐莉達成合作。直到今年上魚舫董事長陳柄霖入股魚戀蝦，徐莉的創(chuàng)業(yè)小團隊才算組建完成。目前，四名股東分工明確，李光斗負責品牌策劃，陳柄霖提供火鍋底料和技術(shù)支持，胡立平負責門店管理與經(jīng)營，徐莉則主要負責品牌宣傳推廣。
餐飲的核心是菜品，魚戀蝦火鍋也正是憑借獨到的魚蝦特色美食，找到了自己的市場空間。據(jù)介紹，魚戀蝦火鍋的客群主要是青年情侶，由于食材選的是刺少的鱸魚，又是魚和蝦混合烹制，因此也贏得了一些老年人和小孩的青睞。目前，魚、蝦等食材由餐廳向當?shù)毓滩少?，火鍋底料由魚戀蝦合作伙伴上魚舫集團提供，由公司統(tǒng)一配送給各加盟店。基礎(chǔ)產(chǎn)品均采用智能機器鍋制作魚蝦干鍋產(chǎn)品，保證3分鐘出餐，具有快捷、標準、衛(wèi)生的特點。
魚戀蝦火鍋采取的是加盟連鎖的經(jīng)營模式。為了迎合餐飲市場小而精的趨勢，目前，魚戀蝦的店面基本控制在200平方米左右，未來甚至計劃開出50平方米的小店。到今年底，魚戀蝦的門店數(shù)量將達到10家，覆蓋山東、湖南、河北、寧夏等地區(qū)。除了北京外，其余主要分布在二三線城市。徐莉說，這是借鑒革命前輩“農(nóng)村包圍城市”的經(jīng)驗。
在當下“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，魚戀蝦品牌也插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。
通過開發(fā)App并結(jié)合微信服務號，魚戀蝦品牌打造了專屬的訂餐渠道、運營平臺，形成社群，通過后續(xù)維系，增加顧客黏性。此外，魚戀蝦還自行開發(fā)了網(wǎng)站——我敢表白網(wǎng)，抓住年輕消費者的心理，通過網(wǎng)站平臺，不定期舉辦“表白”活動，從而吸引消費者，擴大品牌影響力。據(jù)了解，我敢表白網(wǎng)目前還處于推廣測試階段。
在外賣O2O方面，魚戀蝦目前已經(jīng)與百度外賣、餓了么、到家美食會等第三方平臺合作，未來也將打造自己的外賣平臺，獲得屬于自己的消費數(shù)據(jù)。徐莉透露，外賣平臺已經(jīng)開始著手搭建，現(xiàn)在的工作重心還在線下拓展?！拔磥硇缕放启~蝦戀將主要往線上發(fā)展，做易復制的單品快餐，再加上我們自己的外賣平臺，希望能夠在外賣市場分得一杯羹?！?
魚戀蝦還嘗試進行雙品牌運作。除了現(xiàn)有的魚戀蝦火鍋，旗下的新品牌魚蝦戀則專注魚蝦類快餐的開發(fā)。據(jù)介紹，目前魚蝦戀快餐已開發(fā)出漢堡魚排、丫丫蝦、伴魚伴蝦堡等魚蝦快餐產(chǎn)品，預計快餐品類的實體店將在年底開店，2016年計劃開出300家魚蝦戀快餐店。
魚戀蝦火鍋尚處于發(fā)展初期，在立足未穩(wěn)的情況下，又去發(fā)展魚蝦戀快餐，這對于一個創(chuàng)業(yè)企業(yè)來講是否過于草率？大規(guī)模發(fā)展加盟店，服務和品質(zhì)又如何保障？面對這些質(zhì)疑，徐莉表示，盡管魚戀蝦火鍋是一個創(chuàng)新項目，但目前已逐漸形成規(guī)模，未來將把工作重心放在發(fā)展魚蝦戀快餐上，產(chǎn)品走簡單易復制的單品路線是為了能夠更好地達到標準化。未來魚蝦戀的產(chǎn)品也將由公司統(tǒng)一配送，各加盟店的經(jīng)營管理以及產(chǎn)品加工也由公司進行統(tǒng)一培訓，希望公司能夠發(fā)展為“魚蝦品類第一品牌”。
北京商報：您參加全國餐飲業(yè)青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽的初衷是什么？
徐莉：作為一名草根創(chuàng)業(yè)者，不管是對于個人還是品牌，這次大賽都給了我一個露頭露臉的機會，而且比賽中能夠獲得各餐飲前輩的關(guān)注和指點，對我來說受益匪淺。
北京商報：能在“雙創(chuàng)大賽”中取勝，您認為最大優(yōu)勢是什么？
徐莉：我并不是一個人在戰(zhàn)斗，參加比賽的信心來源于我們的團隊，我們的創(chuàng)業(yè)項目由李光斗老師做策劃、上魚舫提供技術(shù)支持，胡立平也有多年的餐飲管理經(jīng)驗，我們的產(chǎn)品也能夠贏得消費者的青睞。
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