【砂鍋粉簡(jiǎn)介】
砂鍋粉常見(jiàn)的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時(shí)是連砂鍋當(dāng)作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅(qū)寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無(wú)比。
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【課程優(yōu)勢(shì)】
1、砂鍋米線” 品種特色同時(shí)實(shí)惠，美味而快捷，食物保溫性好，幾乎適合開(kāi)在商場(chǎng)周邊、小區(qū)周?chē)?、學(xué)校旁邊等所有區(qū)域，而且也可以做為小型特色食品入駐超市商場(chǎng)或美食城等經(jīng)營(yíng)環(huán)境，可謂有著超強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)性。
2、砂鍋米線” 的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上。而在經(jīng)營(yíng)上與傳統(tǒng)米線相比較卻有著明顯的特色，而且管理簡(jiǎn)單，流程清晰，無(wú)需復(fù)雜的設(shè)備和技能要求。不需聘請(qǐng)大廚。統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一考核，理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合，有無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)都可以學(xué)會(huì)，人人都能操作。
3、砂鍋米線” 以砂鍋為特色、湯美味鮮、營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜，冬夏皆可食用，人人喜歡是大眾鐘情的便利食品；有著廣闊的發(fā)展空間和普遍的市場(chǎng)消費(fèi)需求。
【培訓(xùn)流程】
1．制作砂鍋粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用；
2．用砂鍋粉湯底的配方與熬制方法；
3．各式配菜的處理技術(shù)與保鮮技巧；
4．秘制紅油的制作方法；
5．高湯的制作流程與方法；
6．砂鍋粉的熬制火候與操作技巧；
【教學(xué)內(nèi)容】
1．砂鍋粉原湯的熬制。
2．火腿砂鍋粉、辣子雞粉
3．排骨砂鍋粉、
4．瘦肉砂鍋粉、脆臊粉、三鮮粉
5．三鮮砂鍋粉
6．雞肉砂鍋粉、等品種。
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