廣東白切雞培訓(xùn)-哪里有正宗白切雞的做法

2017-09-25 16:04 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:272

鵝尚煌燒臘培訓(xùn)中心

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州鵝尚煌餐飲管理有限公司

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白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說(shuō)桂柳話族群還是白話族群還是說(shuō)壯侗苗瑤等少數(shù)民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

廣東白切雞培訓(xùn)-哪里有正宗白切雞的做法_1

制作白切雞選料以清遠(yuǎn)麻雞為佳，清遠(yuǎn)麻雞俗稱清遠(yuǎn)雞，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。是我省最著名的小型優(yōu)質(zhì)肉用雞種，其特征為三黃、二細(xì)、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細(xì)、骨細(xì)；毛色麻黃），以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名省港澳市場(chǎng)。

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廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受。白切雞油而不膩，香而不燥，僅僅是聞在鼻中已經(jīng)為之傾倒！在吃起來(lái)，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼著，蒜粒的輕辣也在刺激在味覺(jué)，而雞肉的香嫩則更令人口感大增！即使是雞胸肉，白切雞熟食行業(yè)中的極品，雞胸肉層次感分明，能撕咬出一絲一絲一層一層的樣子來(lái)。雞香和油香、口感和味覺(jué)都是一絕！

廣東白切雞培訓(xùn)-哪里有正宗白切雞的做法_3

正宗的白切雞是怎么做，白切雞技術(shù)培訓(xùn)班，哪里有白切雞培訓(xùn)學(xué)校，就來(lái)廣州鵝尚煌專業(yè)白切雞培訓(xùn)學(xué)校，林發(fā)師傅采用獨(dú)特配方，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞盡可能為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即。

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