為了保證每一杯太極茶道怎么加盟產(chǎn)品的質(zhì)量，在制作時非特定產(chǎn)品杯底是不允許出現(xiàn)大量沉淀的，今天太極茶道怎么加盟官網(wǎng)就來看看哪些原料可能會導(dǎo)致杯底出現(xiàn)沉淀物吧。首先我們來看看常見的幾種沉淀分層情況。
1、粉質(zhì)產(chǎn)品 果味粉、五谷粉、奶精等粉質(zhì)產(chǎn)品，此類粉質(zhì)產(chǎn)品做出來的飲品經(jīng)過長時間的放置，就會沉淀。除此之外，如果粉中的脂肪和乳糖較多，也會導(dǎo)致在沖泡時產(chǎn)生沉淀物。
2、果汁 果汁按生產(chǎn)工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬于濁汁產(chǎn)品，其中含有大量的天然果肉和纖維素。隨著時間的延長，由于重力的原因，果肉和纖維素會自然沉降到容器的底部?！ ∏逯ㄌO果汁）是經(jīng)過澄清、過濾等工藝制成的，就不會沉淀。
3、果糖 在調(diào)制常溫飲品時，使用用的糖或食品添加劑質(zhì)量差，使用量過大，也是會分層沉淀的，因?yàn)楦淖兞孙嬈返拿芏龋瑫?dǎo)致分層。不過這個情況在做飲品時比較少見，糖加多了甜死個人啊!!!一般在拍飲品宣傳照中常用，為了達(dá)到美觀效果產(chǎn)生分層，會加大量的果糖。
4、果醬 果醬因?yàn)楹泄忸w粒物，這些果肉顆粒太大或大小不均勻，或者它們體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀，這是 正 常 的物理現(xiàn)象。 但是后臺咨詢的朋友遇到的問題是用果醬做奶茶，過后有沉淀物，除了果醬的顆粒物，還有類似粉末狀的沉淀物。這個也是最常見的飲品沉淀現(xiàn)象。
因?yàn)樗闹参锛?xì)胞中含大量的有機(jī)酸，在遇熱時會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的有機(jī)酸，所以果類產(chǎn)品在遇熱時會變酸，因此我們常說不建議用果類產(chǎn)品做熱飲，這也是冬天為什么奶茶比較多的原因?！ ∮鰺岬墓u會釋放有機(jī)酸，使得H+離子（氫離子）過高，進(jìn)而讓整杯產(chǎn)品體系的PH值小于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，破壞了其平衡性，最后導(dǎo)致蛋白絮凝產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。
通俗點(diǎn)說就是，一杯果醬奶茶里面有奶精和果醬，奶精中含蛋白質(zhì)，果醬中含有機(jī)酸。一旦果醬遇熱，釋放出大量的有機(jī)酸，使得整杯飲品的PH值低于正常狀態(tài)，這個值甚至小于奶精中的蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，導(dǎo)致蛋白絮凝，看起來就像沉淀了。所以那個朋友說像是產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，就是這個原因。 還有的朋友會碰到優(yōu)酸乳加檸檬遇熱會沉淀導(dǎo)致分層的現(xiàn)象，這個原因也是一樣的，因?yàn)閮?yōu)酸乳中含有蛋白質(zhì)，檸檬又含大量有機(jī)酸。
6、檸檬 新鮮檸檬榨汁之后也會沉淀，上面會漂浮一沉油脂，這是檸檬油脂。
5、沙冰 還有一種沉淀現(xiàn)象就是夏天的沙冰，沙冰溶化后就會沉淀，這個是屬于果醬顆粒物沉淀。 以上這些是最常見的沉淀現(xiàn)象并且，這些是一種正常的物理、化學(xué)現(xiàn)象。
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