缺乏品牌知名度成小眾餐飲最大“軟肋”，餐飲老板應(yīng)如何解決？

2017-10-07 23:36 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:511

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計(jì)有限公司

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或許如今餐飲已經(jīng)沒有什么“大眾”“小眾”之分了，走在街上或者商超里，我們可以看到各式各樣的餐飲店面，有的以川菜、粵菜、杭幫菜等菜系區(qū)分，有的則以火鍋、牛排、披薩、米線、餛飩等細(xì)分品類立于其中，對于消費(fèi)者而言想吃什么一目了然。這種改變在多元化需求的推動(dòng)下愈加明朗，各種風(fēng)格、口味、特色菜品的出現(xiàn)也使得餐飲更加的細(xì)分化。相比“大而全”的傳統(tǒng)菜品模式，以“小而精”標(biāo)榜的小眾餐飲逐漸成為市場主流。

曾經(jīng)沒有醒目的品牌LOGO，也沒有足夠的品牌知名度是小眾餐飲品牌最大的“軟肋”。然而當(dāng)面臨升級(jí)后的消費(fèi)市場和越來越廣闊的發(fā)展前景時(shí)，許多小眾餐飲終于開始意識(shí)到品牌塑造的重要性。

在杭州，這樣“小而精”的餐飲品牌非常多，逗汪旺米粉就是其中之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和考究的選材做工而遠(yuǎn)近聞名。由于老板喜歡狗，老板的父親又是屬狗的，所以在品牌命名時(shí)融入了代表狗叫聲的“汪”字，又融入了代表中國吉祥文化的“旺”字，故而取名為“逗汪旺”，同時(shí)也希望能夠給消費(fèi)者營造一份愉快的用餐體驗(yàn)。

粉面小吃都有一些共通的優(yōu)勢，比如出品快、食材豐富等，頗受都市白領(lǐng)和上班族的青睞。然而即使是這樣快節(jié)奏的餐飲，也依然十分注重品牌的建設(shè)。為逗汪旺進(jìn)行品牌包裝的是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，基于老板對品牌基調(diào)的定位，許可也著力通過別具一格的設(shè)計(jì)巧思傳遞給消費(fèi)者輕松時(shí)尚，易于傳播的品牌形象。

狗喜歡跑，而“逗”字正好有一個(gè)“走字底”，因此許可餐飲設(shè)計(jì)顧問聯(lián)想到了將走字底替換成狗的剪影，然后融入一個(gè)俏皮的“豆”字，這樣就正好把“逗汪旺”的“逗”字巧妙而含蓄地表達(dá)出來了，也符合品牌名稱傳播過程中可以突出首字的傳達(dá)手法。標(biāo)志色彩采用橙紅色和藏青色，使之散發(fā)出動(dòng)感和懷舊的氣息。配合這樣生動(dòng)形象的品牌標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者對于“逗汪旺”三個(gè)字的意思也更加清晰明了了。

當(dāng)然，如果只有一個(gè)具有辨識(shí)度和故事性的品牌標(biāo)識(shí)，還不足以使得品牌形象立體起來。逗汪旺是做桂林米粉的，這是一個(gè)被譽(yù)為中國“三大米粉”的品類，稱得上是爆款。因此要想將消費(fèi)者吸引進(jìn)店，并且產(chǎn)生復(fù)購行為，那還需要將品牌與品類進(jìn)行關(guān)聯(lián)。因此，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問為逗汪旺也設(shè)計(jì)了一系列宣傳文化墻，將桂林米粉的文化歷史、制作過程與品牌故事相結(jié)合，傳遞給消費(fèi)者“正宗”、“地道”的品牌印象。這樣就將逗汪旺這個(gè)品牌與桂林米粉這個(gè)品類間的聯(lián)系拉近了，久而久之，還會(huì)讓消費(fèi)者形成一對一的關(guān)聯(lián)感。

以前我們總是將一些受眾較窄，或者地域性較強(qiáng)的餐飲稱為“小眾餐飲”，但是隨著市場的發(fā)展和人們消費(fèi)需求的多樣化，這些餐飲品類也逐漸成為了市場的“主角”之一。而一個(gè)品類的發(fā)展終將逃不開“同質(zhì)化”的局面，唯一能夠形成絕對優(yōu)勢的也將不再僅僅是“味道”，更是“品牌”。

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