2017年，餐飲行業(yè)路在何方？

2017-10-14 00:11 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:287

姜姐小吃

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：陜西華仁餐飲管理有限公司

查看資料申請(qǐng)加盟

前兩天去看了成龍的電影《功夫瑜伽》，沒(méi)想到這個(gè)電影名字和內(nèi)容竟然完全風(fēng)馬牛不相及。

但說(shuō)到餐飲行業(yè)，即便擁有一個(gè)很好的噱頭，但如果食不對(duì)胃，運(yùn)營(yíng)不善，恐怕一切都是枉然。

餐飲行業(yè)是一個(gè)看起來(lái)容易實(shí)際操作卻非常復(fù)雜的行業(yè)，每年的換手率相當(dāng)高，約30%的店鋪轉(zhuǎn)讓。在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中指出：餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)的重要課題。

隨著“大眾創(chuàng)業(yè) 萬(wàn)眾創(chuàng)新”的崛起，越來(lái)越多的人加入了創(chuàng)業(yè)的大潮，而這種情況在餐飲行業(yè)尤其突出。

比如前兩年火爆京城的黃太吉，雕爺牛腩，西關(guān)少爺?shù)?，也是成為餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)案例。但隨著時(shí)代的飛快發(fā)展，尤其在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境背景下，一切都在悄然變化。

2017年，餐飲行業(yè)又發(fā)生哪些變化呢？

第一，主打菜不宜過(guò)多，一般控制在5個(gè)菜以內(nèi)。

以目前迅速擴(kuò)張的渝是乎為例。

餐廳面積基本在150平左右，聚焦在單品魚類。

主打菜3-5個(gè)。這樣來(lái)做，采購(gòu)輕松，后廚輕松，點(diǎn)餐輕松，收錢更快。

第二，店內(nèi)環(huán)境一定要讓消費(fèi)者留下印記。

沒(méi)有印記的餐廳不是好餐廳，沒(méi)有朋友圈分享的餐廳不是好餐廳。這就涉及到餐廳的環(huán)境一定要有特色，尤其要有讓消費(fèi)者銘記的一個(gè)符號(hào)或是一個(gè)元素。

第三，菜一定要講究美學(xué)。

擺盤要美，餐具要美，味道更要美。否則很難形成不了二次傳播，更不可能產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)。

與此同時(shí)，在美的催生下，餐飲+的復(fù)合多業(yè)態(tài)異軍突起成為主流，如餐廳的杯子，器皿等延伸產(chǎn)品的開發(fā)。

第四，“服務(wù)即產(chǎn)品、產(chǎn)品即廣告”

從馬斯洛需求層次理論來(lái)說(shuō)，在生理需求、安全需求等生存需求滿足后，社交、尊重、愛(ài)等歸屬需求以及自我實(shí)現(xiàn)的心靈需求就會(huì)大幅度增加。所以，服務(wù)業(yè)最重要的是要站在用戶的角度，建立更好的體驗(yàn)、口碑和以及由此遞進(jìn)的用戶粘性，是要提升消費(fèi)者在功能需求、體驗(yàn)滿足、情感共鳴與文化認(rèn)同上的總效用。

第五．食材健康養(yǎng)生需求。

這個(gè)是亙古不變的話題。隨著環(huán)境的惡劣，消費(fèi)者日益重視健康，這是全球大趨勢(shì)，而且日益年輕化。所以也就催生了如KEEP，瑜伽等垂直細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展。

如果過(guò)去說(shuō)去餐廳吃飯主要吃的味道，現(xiàn)在去餐廳吃飯已經(jīng)變成包括視覺(jué)、味覺(jué)、健康、文創(chuàng)、服務(wù)等在內(nèi)的整體生活消費(fèi)美學(xué)。隨著消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展，未來(lái)餐飲行業(yè)也將會(huì)更加多元化，甚至IP化。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：2017年餐飲行業(yè)5大趨勢(shì)，抓不住你會(huì)被淘汰！

下一篇：漢堡王加盟經(jīng)營(yíng)怎樣