學(xué)鹵煮燒雞豬頭肉豬下貨技術(shù),培訓(xùn)豬頭肉豬下貨做法

2017-10-31 11:07 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:255

匯豐園小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：濟(jì)南匯豐園小吃培訓(xùn)

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學(xué)鹵煮燒雞豬頭肉豬下貨技術(shù),培訓(xùn)豬頭肉豬下貨做法，咨詢電話曾老師微信：jnhfy888 ，如何制作鹵菜口味好，賣相好，價(jià)格好，聚香園系統(tǒng)給你教學(xué)，從原材料的選擇，再到車間加工制作，以及成本分析，利潤(rùn)的把控，后邊就是食材保存等等我們每一步都認(rèn)認(rèn)真真的交給你，只要你是真心想學(xué)習(xí)！

說到鹵菜熟食賣相一關(guān)很重要，就要牽扯到上色這個(gè)問題，炒糖色在鹵肉中經(jīng)常用到，糖色的熬制質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品外觀影響較大。糖色是在適應(yīng)溫度條件下熬制使糖液發(fā)生焦糖化而形成的，關(guān)鍵是溫度控制。溫度過低則不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)或焦糖化不足，熬制的糖色顏色淺；而溫度過高則使焦糖炭化，熬制的糖色顏色深，發(fā)黑并有苦味。因此，溫度過高或過低都不能熬制出好的糖色。在溫度不足時(shí)：可以先在鍋內(nèi)添加少量的食用油，油加熱后溫度較高，可以確保糖液發(fā)生焦糖化，并避免粘鍋現(xiàn)象。經(jīng)過簡(jiǎn)單的描述你對(duì)上色了解duoshao !

聚香園熟食鹵菜加盟中心，不僅僅傳授豬頭肉豬下貨燒雞做法，還有很多精美熟食套餐供應(yīng)大家的選擇！如下表

熟食學(xué)習(xí)內(nèi)容表

1、豬頭肉：醬豬頭肉鹵豬頭肉熏豬頭肉

豬下貨：豬嘴（拱）、豬手、肥腸、豬肘、豬肝、豬心、豬舌、豬耳、豬尾等

2、雞肉：咸水雞、燒雞、香酥童子雞、壇子雞雞肉分割體

3、鴨肉：咸水鴨、久久鴨脖、鴨肉（鴨胗、鴨腸、鴨頭）分割體

4、牛肉：醬牛肉、牛蹄筋、牛百葉、醬牛肚

5、扒雞（扒雞、雞邊腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、雞胗、雞爪、雞心、雞肝、雞皮、雞腸、雞頭等）、扒蹄鳳爪。

涼菜系列：可口小涼菜十多種（涼拌金針菇、涼拌西芹、涼拌菠菜、涼拌苦瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆角、涼拌蘿卜絲、蒜泥萵苣、紅油耳絲、麻油系列、香辣豆腐絲等）豆制品夫妻肺片