項目介紹
鹵，是中國菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤的特點，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點，它既可以進入高檔宴席，也可以獨吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f四川鹵菜是川菜中適應(yīng)能力最強的品種之一。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；
2.各類食材處理，調(diào)料的制作，秘制四川鹵汁制作；
3.食材與鹵汁熬制的方法；
4.火力調(diào)控；
5.教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料；
6.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；
培訓(xùn)過程
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
6.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
7.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。
8.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
9.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
10.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
聯(lián)系人：蘇文經(jīng)理 微信：加此微信可以了解更多培訓(xùn)動態(tài)
手機： 咨詢QQ：414136377
培訓(xùn)地址：湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號（百花園路口公交站）
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