正宗冷鍋串串小吃培訓學校
【課程背景】
缽缽雞來源于四川的農(nóng)村,從清代流傳至今已有上百年的歷史,因為來自于鄉(xiāng)村,與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優(yōu)點,受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛,曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎,1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃,有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,而且味道特色鮮美,價格平易近人。
缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃,一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞冷鍋串串香有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃湯面時配以缽缽雞,別具風格。 缽缽雞冷鍋串串香已有上百年的歷史
【課程內(nèi)容】
禽肉類:撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★串羊肉 ★骨肉相連 ★串雞胗 ★串雞柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串雞脯 ★火腿腸 ★串肥腸 ★串鳥蛋 ★串肚片 ★串豬血 ★串雞血 ★串雞心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串香腸 ★串鴨胗 ★串雞翅 ★串鴨腸 ★串脆骨等
水產(chǎn)品:串魚片 ★串魚腸 ★串魚泡 ★串蟹棒 ★串墨魚丸 ★串魚丸 ★串海帶 ★串魷魚 ★串墨魚★串青蝦 ★鵪鶉蛋 ★串豆腐
蔬菜類:串腐竹 ★串蘑菇 ★串面筋 ★串菠菜 ★串千張 ★串白菜 ★串生菜 ★金針菇 ★串干子 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★玉米棒 ★串蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等
【課程費用】
2680元,包教包會,包吃包住,中途不再收費,根據(jù)個人能力不限制學習時間,學會為止。一般4天左右可完全掌握
【課程安排】
1. 講述缽缽雞冷鍋串串香的背景來源及發(fā)展史。
2. 帶領(lǐng)制作缽缽雞冷鍋串串香的全部制作流程。
3. 店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5. 湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。
6. 其他配料的選材及加工方法。
7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。
8. 店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?
9. 店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。
【作品展示】
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