哪里有特色油炸類技術(shù)培訓(xùn)班
【課程介紹】
油條，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。
成都榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，所教授的油條是無(wú)礬油條，口感松脆有韌勁！油茶是川渝地區(qū)特有的漢族名小吃，屬于川菜系。當(dāng)做早餐由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個(gè)東西，麻辣香香的，非常好吃。
【學(xué)習(xí)品種】
無(wú)鞏油條、紅豆餅、油炸糍粑塊、豆?jié){。
【學(xué)習(xí)流程】
1.原材料及調(diào)料的辨認(rèn)及常識(shí)
2.面粉的選擇、油條技術(shù)配方。
3.油條發(fā)面的配比技術(shù)和和面的手法。
4.醒面的技術(shù)。
5.油條所用多種原材料的認(rèn)識(shí)和性能。
6.成型和炸制油條。
7.開(kāi)油條店鋪成本核算。
8.專家講解開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)管理
【學(xué)員作品】
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優(yōu)惠活動(dòng)：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目，3200元任選五個(gè)
鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。
將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一層干燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù)。
食品干燥的時(shí)間與以下因素有關(guān)：
· · 食品的種類
· · 油的溫度
· · 炸的方式
· · 食品的厚度
· · 所要求的食品品質(zhì)改善程度
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