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香脆爽口的肉丸技術(shù)哪里學(xué),什么地方學(xué)潮汕肉丸才正宗，早在20世紀(jì)之初，從潮州府城到揭陽城區(qū)，到開埠歷史僅40多年的汕頭（現(xiàn)今的“老市區(qū)”），就陸續(xù)出現(xiàn)過許多挑擔(dān)子挨街串巷叫賣牛肉丸湯的客家小販。20年前有一位當(dāng)時已年近九旬的老汕頭市民回憶說：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，經(jīng)?？吹揭恍┐^掛著燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需，專為停駁在那里的客家貨船供賣牛肉丸湯用作夜宵?！甭斆鞯某鄙侨丝吹娇图业呐Ｈ馔韬苡刑厣?，便將它引進“移植”過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸的制法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設(shè)法做出潮汕牛肉丸的特色來。如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執(zhí)兩把大鐵棒，左右開弓，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿。又如，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細：作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人，則改用以牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料（醬碟）。

藝高美食培訓(xùn)咨詢方式：

3棟四樓

潮汕牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的?有人說，那是在民國初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當(dāng)?shù)赜幸粋€土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的?？?，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。

中心對學(xué)員實行，從原料采購到制作工藝流程、配方以及制作技巧，一對一培訓(xùn)，實際操作，包教包會學(xué)習(xí)期間包吃住。

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肉丸培訓(xùn)時間：
上午8：30－18：00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可以自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個星期六日學(xué)習(xí)）。學(xué)員學(xué)會為止，正常學(xué)習(xí)時間為3－5天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定。
后期服務(wù)：
1. 老師會根據(jù)學(xué)員提供的數(shù)據(jù)，幫助學(xué)員分析肉丸開店經(jīng)營的問題，（開店選址、店面裝修、經(jīng)營策略，盈利模式等）為學(xué)員提供全方位的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。
2. 學(xué)員有關(guān)于肉丸的任何技術(shù)問題可隨時電話咨詢。
3. 遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。