長沙正宗重慶小面教學基地
【美食簡介】
主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
【培訓內(nèi)容】
重慶小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥腸小面 ★ 豌雜小面 ★ 雞雜面 ★ 三鮮丸子面 ★ 酸菜肉絲面
【培訓課程】
① 原料配料的選取以及初加工與保存。
② 各種香辛料的作用及采購注意事項。
③ 學習重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。
④ 學習重慶小面系列主料的調(diào)理及配料的處理工藝。
⑤ 學員實操制作流程及配料的使用方法。
⑥ 學習重慶小面各種味型的配制。
⑦ 撐握重慶小面紅油的保管及貯存。
⑧ 學員獨立實踐，反復操練，直至熟練撐握全套重慶小面技術(shù)。
⑨ 講解開店成本核算，經(jīng)營管理技巧。
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重慶小面[1] 是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"（拌面）、"提黃"（偏生硬）、"加青"（多加蔬菜）、"重辣"（多加油辣子）等等。
佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞明，近年來全國知名。
2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實施。
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