哪里有專業(yè)培訓鹵菜技術的地方湖南哪里有鹵菜學

2018-01-02 15:58 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:272

東莞市南城綠源飲食店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：東莞市南城綠源飲食店

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哪里有專業(yè)培訓鹵菜技術的地方湖南哪里有鹵菜學

（畜肉畜雜 ● 禽肉禽雜 ● 海鮮水產(chǎn) ● 豆制品類 ● 植物菌類）
● 鹵菜
概述：鹵菜是將經(jīng)過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
特點：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。鹵味制品最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。
● 鹵菜培訓總覽
細則名稱
相關細則介紹
鹵

味

品

類
特制鹵品鹵豬頭肉香鹵豬蹄醬鹵豬尾香鹵雞爪五香牛肉鹵香豬耳奇香牛排
畜肉畜雜香鹵豬肉香鹵豬蹄香鹵豬腸醬香豬心香鹵豬排香鹵豬肘香鹵口條
香鹵豬肚香鹵牛肚醬香牛排香鹵牛心香辣牛筋香鹵牛肝香鹵羊肉香鹵羊蹄
多香羊排系列野味
禽肉禽雜香鹵全雞香鹵全鴨五香雞腿香辣雞翅香辣鴨翅五香雞爪香辣鴨爪
香鹵鴨肝五香雞肫香辣鴨肫香鹵鴨頭虎皮雞爪辣香雞爪香辣鴨爪野鴨鵪鶉
五香雞蛋虎皮雞蛋
海鮮水產(chǎn) 鹵武昌魚其它魚類香鹵河蝦香鹵牛蛙香鹵海帶鹵海帶絲鹵海帶結(jié)
鹵海帶卷其它海鮮其它水產(chǎn)
豆制品類香鹵豆干鹵水素雞五香腐竹香鹵千張多香毛豆鹵牛皮干脆皮豆腐
千葉豆腐
植物菌類多種野菌五香花生香鹵蓮藕香味竹筍香鹵土豆香鹵果類香鹵瓜類
其它植物

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培
訓
細
則
● 鹵味制品的系統(tǒng)講解；
● 鹵味加工用具的配置及使用；
● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；
● 鹵制食物原料的選用與預處理；
● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領；
● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；
● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨特秘技；
● 久為珍獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；
● 各味鹵汁的區(qū)別與變通；
● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；
● 原材料加工鹵制的全過程；
● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；
● 老湯的形成及保存要領；
● 鹵制品加工系列禁忌；
● 鹵湯的清湯方法；
● 鹵制品的銷售價格確定；
● 各種調(diào)味品的分類及用途；
● 系列原材料采購渠道；
● 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧；
● 店面店內(nèi)（或攤位）設計布置。
培
訓
方
式
1、常年培訓，隨到隨學；
2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；
3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性；
4、從鹵制品的基礎知識入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品；
5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。
培訓時間
學習總時間不限，包教包會，學會為止，一般5天左右（視各人情況而定）。

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