據(jù)說杭州就要迎來大規(guī)模的降雪天氣了，想想還真是有點(diǎn)小期待呢！每次看到或想到雪景，小編的腦海中就會冒出白居易的詩句“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”來。傍晚時分天色向晚，與到訪的友人一同圍著火爐溫酒聊天，這種場景即使穿越古今也一樣令人向往。而回到現(xiàn)代，估計也就大家伙兒一起圍著火鍋喝酒談天可以與之比擬了。那么既然說到火鍋，今天就跟大家來聊一聊火鍋餐飲品牌的那些事兒吧~
去年有很多火鍋餐飲品牌升級了形象，海底撈、小肥羊、香天下、呷哺呷哺（湊湊）、井格……不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這些知名的火鍋品牌升級后的形象都變得離我們原本印象中的火鍋店越來越遠(yuǎn)了。
以往火鍋行業(yè)準(zhǔn)入門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制、營收狀況又好，因此成為眾多餐飲人的創(chuàng)業(yè)首選。而如今火鍋行業(yè)競爭日漸白熱化，生意越來越難做，淘汰率也日漸升高，對于身處局內(nèi)的餐飲人來說無異于打響了生存之戰(zhàn)。
那升級品牌形象能給品牌帶來什么呢？湊湊的CEO張振緯認(rèn)為“火鍋業(yè)的變化很大，我覺得當(dāng)前最大的方向是消費(fèi)升級，需要革新火鍋品牌的固有形象。”餐飲品牌面對的消費(fèi)者是在不斷迭代的，每一代人的消費(fèi)觀念不一樣，思維方式也不一樣，這就意味著餐企需要通過不斷的推陳出新才能不被市場淘汰。
目前擺在火鍋品牌面前最大的問題之一就是品牌形象老化。緣一鍋羊蝎子是杭州比較知名的特色火鍋品牌，成立于2005年，主營精品羊蝎子、椒鹽羊蝎子、手抓羊排骨、孜然羊排等等。在品牌意識層面，緣一鍋可以說是先行者了。早在2010年，緣一鍋就邀請到許可餐飲設(shè)計顧問為其設(shè)計了整套專屬的視覺形象，側(cè)重于“緣”字的設(shè)計形成了獨(dú)具特色的品牌識別，在特色火鍋品類還沒有興盛時就提前占有了市場認(rèn)知。
2010年到2016年，是杭州餐飲行業(yè)快速發(fā)展的時期，火鍋品類尤甚。不僅有多個本地實(shí)力品牌涌現(xiàn)，全國各地的火鍋連鎖品牌也爭相闖入市場，爭奇斗艷。這時緣一鍋羊蝎子發(fā)現(xiàn)特色火鍋品類開始豐富起來，消費(fèi)者在選擇就餐時漸漸以品類為導(dǎo)向，那么以往單純以“緣”字為主導(dǎo)的品牌形象無疑中便增加了許多發(fā)現(xiàn)和選擇成本，即將面臨著品牌形象固化帶來的局限。于是，緣一鍋再次邀請許可餐飲設(shè)計顧問為其升級整體品牌形象。
新的品牌形象優(yōu)化了原有的字標(biāo)設(shè)計，轉(zhuǎn)化為呈現(xiàn)緣一鍋羊蝎子高品質(zhì)的整體品控能力，以強(qiáng)化緣一鍋的細(xì)分品類特征。對比新舊形象可以看出，以前是強(qiáng)調(diào)“緣一鍋是做羊蝎子的”，現(xiàn)在則是側(cè)重于“吃羊蝎子火鍋，就到緣一鍋”，從品牌導(dǎo)向升級為品類導(dǎo)向。同時，為了配合這一品牌戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變，許可餐飲設(shè)計顧問還為緣一鍋豐富了品類宣傳內(nèi)容。通過對消費(fèi)者潛移默化的品類教育，樹立起緣一鍋成熟、健康的品類領(lǐng)導(dǎo)品牌形象。
緣一鍋羊蝎子的兩次品牌形象升級雖然側(cè)重點(diǎn)不一樣，但都是基于當(dāng)時的市場現(xiàn)狀制定的戰(zhàn)略，從實(shí)際使用效果來看無疑都是成功的。正如前文所說，品牌不能墨守成規(guī)，諸如海底撈、呷哺呷哺等大品牌也同樣是經(jīng)歷過數(shù)次的升級，才形成了現(xiàn)在的品牌效應(yīng)。
許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計和品牌營銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國輕餐飲 ? 傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計語言交融的踐行。
團(tuán)隊?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計為主線，餐飲SI設(shè)計為媒介，餐飲推廣設(shè)計為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你
華睿快修
