2017年，中國餐飲行業(yè)各種趨勢流行之亂，正是2018年新規(guī)則新趨勢的開始。越早看透這層道理的餐飲人，越早掌握先機。
行業(yè)之亂，每一個微小的變化都可能掀起一股流行趨勢。
正如大詩人雪萊所說：“冬天到了，春天還會遠(yuǎn)嗎”。餐飲眼下之亂，難道不是新趨勢新規(guī)則的開始嗎?
今天，巨有味就跟大家聊聊2017全年有哪些餐飲行業(yè)變化?根據(jù)這些變化，我們在2018年應(yīng)該怎么做?2018年會出現(xiàn)哪些新趨勢?
小而精成常態(tài)，小吃小特餐紅火
當(dāng)下的餐飲市場進(jìn)入了“碎片化”消費時代。所謂“碎片化”，就是布點越來越多，店面越開越小，消費層級越來越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客單價低和全時段消費屬性，小吃、小特餐和輕餐將是2018年最為紅火的業(yè)態(tài)。
店面小產(chǎn)品精致化已成為常態(tài)，知名餐企的開店速度、開店面積、資本投入也都在收縮，大部分品牌放緩擴張速度，西貝、九毛九將大店拆為小店，購物中心的餐飲店面也在重新劃鋪縮小面積。
效率優(yōu)先干單品模式
這兩年餐飲開口閉口談單品爆款模式：30個SKU主打極致單品，似乎沒做單品店就落伍了。但，任何模式都不是萬能的，有優(yōu)就有短，有陽就有陰，還是要看創(chuàng)始人和品牌的基因。
總結(jié)：偏體驗的業(yè)態(tài)，更適合復(fù)合模式，而以效率優(yōu)先的快餐、小吃、簡餐業(yè)態(tài)才適合單品模式。
餐飲業(yè)的外賣化、零售化、智能化、數(shù)據(jù)化，我稱之為“四化建設(shè)"是2018年的趨勢更是重點。
外賣無疑是今年最火爆的一個關(guān)鍵詞，無論是實體店品牌，還是外賣品牌，都在搶奪外賣市場，外賣已成為城市人的生活方式。
盒馬鮮生、超級物種帶動的餐超一體化，以及部分餐企從外賣和食品化地反攻，餐飲零售化正在進(jìn)一步的雙向融合。
之前的三十年，餐飲行業(yè)已干到了從餐廳到餐飲，從產(chǎn)品到用戶的階段;如果說下半場來了，一定要從關(guān)注經(jīng)營結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來運營，從關(guān)注盈利到為用戶提供長期價值。
未來，餐飲企業(yè)要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營能力，餐飲+體驗×數(shù)據(jù)=新餐飲。
在餐飲行業(yè)，新手如何0經(jīng)驗進(jìn)入?傳統(tǒng)餐企如何重塑競爭力?新銳餐企如何步入快車道?新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點?投資人如何找對賽道挑對選手?
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