從“備受期待”到被“全網吐槽”，《舌尖上的中國》第三季在短短不到半個月的時間內就經歷了口碑的斷崖式下滑。有網友這樣形容觀看“舌尖”系列的心情變化：第一季，口水長流饞到深夜舔屏；第二季，淚水、口水各半，有點不是滋味；第三季，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。在一片吐槽聲中，節(jié)目相關豆瓣評分也由最初的8.0下降至4.0，還不足第二季評分的一半。
如今《舌尖上的中國》第三季的八集節(jié)目已經全部播完，不管大家對于節(jié)目本身還有怎樣的看法，作為餐飲人，我們更要關注的是這個事件背后所傳遞出的信息。小編已經幫大家總結了《舌尖三》的“三大深坑”，快來看看你有沒有誤踩吧！
1、本末倒置，定位不明
作為一個以傳播中華美食而聞名的紀錄片，舌尖系列一直是國人心中的“美食教科書”。第三季時隔4年重歸熒幕，不知道有多少人已經準備好了邊流口水邊刷劇。然而《舌尖三》一經播出，從鐵鍋、壇子講到口紅，中間還穿插著數個情感故事，卻偏偏摒棄了前兩季食物為主角的呈現模式，這樣一來即使畫面質感再好，配樂再優(yōu)美，觀眾們也不再買賬了。
本末倒置也是許多餐飲人們常犯的錯誤。國內知名的餐飲設計品牌——許可餐飲設計顧問認為：“營銷不是噱頭，不是嘩眾取寵，不是機械的買與賣，營銷的本質是一種服務。”近年來行業(yè)競爭此消彼長，為了立足，許多商家盲目的追隨潮流、標新立異，寧愿把心思花在雇人排隊、制造噱頭上，卻不愿意關上門好好研發(fā)產品，提升質量。要知道做餐飲，產品立不住，定位不明確，再多的噱頭也不過是曇花一現罷了。
2、濫用情懷，忽略產品
明明是沖著流口水去的，導演卻偏偏要我流眼淚。其實舌尖系列的前兩部中也不乏感人的美食故事，比如陪伴孩子高考的媽媽、蝦醬奶奶、黃饃饃老夫妻等，這些故事透過美食讓我們感受到了中國人溫暖、平凡而又含蓄的愛，十分值得回味。然而在《舌尖三》中，加入的許多人文故事卻不被贊許，究其根本是沒有掌握好內容平衡。過分煽情，大量縮減食物制作的畫面，必然會引起觀眾的抵觸。
在餐飲行業(yè)中，“情懷”是一味價值豐富的靈藥。然后有的品牌靠“情懷”成功，比如桃園眷村、慧娟面館等，有的品牌卻被“情懷”所累，比如很高興遇見你、趙小姐不等位等過氣網紅餐廳。在許可餐飲設計顧問看來，品牌文化的塑造應基于品牌自身定位，賦予其深刻而豐富的文化內涵，從而獲取消費者對品牌在精神上的高度認同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強烈的品牌忠誠。
在許可餐飲設計顧問的許多作品中都可以看到這樣的文化輸出。比如定格江南水鄉(xiāng)的仁計粥鋪，弘揚地方特色的衢州小吃、撒知餅，聚焦都市年輕人群的板凳貓跑咖、貍貍家，倡導健康養(yǎng)生理念的有骨氣等，這些品牌都通過深厚的文化強化了品牌力，培養(yǎng)了大批品牌忠誠客戶，成功占領同品類中的第一梯隊。
3、違背常識，破綻百出
《舌尖三》最為人詬病的，還是對于各地美食不夠嚴謹的呈現。在知乎相關問題下，甚至有網友長篇幅的逐分逐秒的指出紀錄片內容中出現的常識性錯誤。將大口黑鱸錯認為花鱸、在片中出現含微毒的南天竹、在杭州尋找河南小吃胡辣湯等這些細節(jié)讓許多網友難以接受。時移世易，在如今這個信息時代，不是網友太較真，實在是節(jié)目組不夠嚴謹啊。
餐飲行業(yè)入門的下限很低，上限卻很高。你可以不花費過多精力的開一家小館，也可以選擇認真以待、耗費心血的培育一個品牌。當下粗放經營的時代已過，在消費升級的賽道上，狠抓產品、明確定位、重視品牌形象、傳播品牌文化，這些才是有效的助燃劑。
許可餐飲設計顧問經典設計案例：
