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重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，親密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人喜愛(ài)小面與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)是一種依賴(lài)。每天清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但是一定要較好時(shí)間先“下”碗小面解饞。

• 重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，較主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。其特點(diǎn)麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。近年來(lái)，重慶小面的突飛猛進(jìn)發(fā)展就為重慶地方特色餐飲注入了新鮮的元素。如今，重慶美食的兩大名片火鍋和小面，在全國(guó)可謂市家喻戶(hù)曉，人人皆知。  

特色小吃項(xiàng)目：涼皮、米皮，涼面、麻辣燙，酸辣粉，彩色水餃，肉夾饃，熱干面，彩色包子 ，東北朝鮮面，涼面，牛筋面，串串香，涼粉，冒菜，肉夾饃，鴨血粉絲，雜糧煎餅，麻辣粉，關(guān)東煮，炒粉炒面，土豆粉，涮牛肚，烤肉拌飯，過(guò)橋米線，黃燜雞米飯，筋頭巴腦火鍋，砂鍋拌飯，木桶飯，雞翅包飯，臺(tái)灣鹵肉飯，羊蝎子火鍋，雞公煲，煲仔飯，早餐粥，脆皮雞拌飯，花甲粉，砂鍋粉，鐵板燒，啵啵魚(yú)，砂鍋等項(xiàng)目24小時(shí)手機(jī)：  （同步微信）蘇師傅

教學(xué)特色：在教學(xué)過(guò)程中，師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無(wú)保留，不限制學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)原料在當(dāng)?shù)囟伎梢再I(mǎi)到，無(wú)需再?gòu)奈覀冞@采購(gòu)。

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咱們辦校十幾年了，實(shí)體學(xué)校技術(shù)有保障，說(shuō)的好不如做的好，當(dāng)老師的自己都不會(huì)做，學(xué)員遇到問(wèn)題了肯定也不知道怎么解決。咱們學(xué)校教授的小吃技術(shù)全是老師經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查反復(fù)研究，技術(shù)成熟才傳授給你們。我們就是要讓學(xué)員感到實(shí)在、踏實(shí)，再回來(lái)學(xué)我們的技術(shù)。