從一個二十多平的草根小店到如今的3000多間門店，遍布全國的十幾個大型中央廚房，二十多年的積累和六次品牌的迭代升級，吉祥餛飩這一典型的老品牌全方位升級和蛻變的成功案例，給我們帶來了太多的經(jīng)驗和收獲，也引發(fā)了整個餐飲行業(yè)的思考。
首先，是把握時代走向。過去的餐飲，以生存、扎根為主，走的是經(jīng)濟實惠；現(xiàn)在的餐飲，時代發(fā)展，競爭激烈，走的是創(chuàng)意、文化和情懷。其次，緊跟主流群體。過去的消費者，看中的是口味、性價比；現(xiàn)在的消費者，關注體驗、內涵和歸屬感。
此外，還有產(chǎn)品結構的顛覆，從模糊到精準。過去，一家餐廳的菜品雜亂，沒有重點，客單價低，競爭力不強；現(xiàn)在的品類能夠抓住精準消費者，抓住精準需求，主次分明。比如吉祥餛飩，便是牢牢地以餛飩為中心，向外拓展搭配出了餛飩與燒麥或者鍋貼的組合套餐，競爭力得到巨大提升。
與吉祥餛飩的品牌升級有異曲同工之處的還有仁計粥鋪。
仁計粥鋪原本也是一家桐廬的草根小店，因為不錯的口味和口碑，一直受到消費者的喜愛，并且品牌越做越大。與吉祥餛飩的創(chuàng)始人一樣，仁計粥鋪同樣非常注重品牌形象。在2017年，經(jīng)過一次品牌升級后，仁計粥鋪在更多地區(qū)開了分店，品牌影響力也有所擴大。
據(jù)小編了解，仁計粥鋪的品牌升級是由許可餐飲設計顧問完成的，那么許可餐飲設計顧問究竟在哪些地方“動了手腳”使仁計粥鋪成功蛻變？我們具體來看一下。
最為直觀的一大變化就是logo。升級后的logo與原先logo相比，多了一份古樸的韻味。字體全部替換成了繁體字，凸顯出了中國的傳統(tǒng)文化，也拔高了仁計粥鋪的格調。同時，也讓消費者感受到仁計粥鋪對于傳承中國文化堅定的態(tài)度和品牌本身的豐富內涵。
進店之后，我們可以看到整個裝修風格與之前相比天差地別。許可餐飲設計顧問選擇了新中式的風格，木質的家具與擺設更加貼近傳統(tǒng)的“鋪子”。其中，也有不少細節(jié)處的設計讓人仿佛身臨其境。例如，墻面海報上的小孩極具畫面感，容易勾起消費者童年的記憶，產(chǎn)生共鳴。“良心熬仁計粥”的字樣，也讓人想到“童叟無欺”，側面反映出仁計粥鋪對品質的專注，對消費者的負責。
細讀菜單，我們也能發(fā)現(xiàn)亮點。正如吉祥餛飩以餛飩為中心一樣，升級后仁計粥鋪的菜單設計則是以粥為中心，主次分明，定位明確。此外，除了菜單上的字體，店內其他文字也全部采用了繁體字，整個品牌形象完整統(tǒng)一。
不管是吉祥餛飩還是仁計粥鋪，他們都曾是草根小店的代表，而如今卻華麗轉身，逐漸向一、二線主流商圈挺進。這也預示著更多傳統(tǒng)餐飲人，品牌要想發(fā)展，必須先轉變思想觀念，努力改變傳統(tǒng)形象，賦予品牌新的元素和內涵。
許可餐飲設計顧問經(jīng)典設計案例：
