小龍蝦作為近些年異軍突起的爆款單品，受歡迎程度已經(jīng)火到國外了。在中國眾多小龍蝦品牌中，來自深圳的江味龍蝦館異常火爆。這家自帶話題屬性的小龍蝦品牌到底是如何成為深圳人心目中的龍蝦第一店的呢？今天我們?nèi)ヒ惶骄烤拱伞?
在許多眼里，小龍蝦就是閑暇之余的小吃，無法滿足正餐的果腹需求。單一化的產(chǎn)品屬性制約了許多小龍蝦品牌的發(fā)展。江味龍蝦館為何能在這龍蝦大軍中異軍突起呢。因為它用發(fā)散性的思維解決了這個“歷史難題”。江味龍蝦館將湘菜和小龍蝦組合銷售，既解決了消費者的正餐需求，又讓他們滿足了小龍蝦的口腹之欲。在江味龍蝦館，有一條主線貫穿了江味龍蝦的整條產(chǎn)品線——“湘”，湘蝦、湘菜、湘小吃，可以說是同根同源。
店內(nèi)的招牌口味蝦是他們的龍頭產(chǎn)品，將用油燜大蝦和湖南的口味蝦結(jié)合而成，這樣的組合讓消費者不僅品嘗到鮮辣多汁的蝦味，有能吃到真正的大蝦所特有的蝦膏。江味龍蝦館對于食材的選擇也極其嚴格。他們只選擇蝦身大小統(tǒng)一的蝦，而且每一只體重都不能低于平均值。上桌后的龍蝦，肉質(zhì)醇厚，蝦膏醇香，江味龍蝦館特制的醬汁相結(jié)合，造就了這一口滿嘴留香的小龍蝦大餐。
和許多小龍蝦品牌定位不同的是，江味龍蝦館不追求高大上的店內(nèi)裝飾，而是將“土”味發(fā)揮到了極致。這是一種務實且科學的餐飲品牌的心態(tài)，低調(diào)但不松懈，擯棄傳統(tǒng)高大上的品牌姿態(tài)，真正關(guān)注品牌的內(nèi)核打造，在意實用多過花哨。
江味龍蝦館的店面裝修十分接地氣，在如今餐飲行業(yè)大肆強調(diào)消費升級，將過多精力花費在店內(nèi)裝修的風潮下。江味龍蝦館用逆向思維來打造店內(nèi)的裝修風格。其創(chuàng)始人認為：“主題可以更鮮明，場景可以更有聯(lián)想性，恰恰也不適合做的過于精細。那除了做好產(chǎn)品之外，還要發(fā)力在哪里呢？”
對于江味龍蝦館而言，輕松不代表松懈，他們對于店內(nèi)的服務細節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)把控是區(qū)別于其他小龍蝦品牌的原因之一。
每張餐桌用牛皮紙當桌布，減少油污對消費者的影響，垃圾桶用多層垃圾袋套入，及時保證翻臺率和餐桌衛(wèi)生；對于燒烤的食材，出品時必用油紙包裹完整，而在桌面上，更是用厚厚的油紙墊著，保證了餐桌的整潔；對于小龍蝦的消費者而言，紙巾和手套是必不可少的，他們必須做到每桌必備餐巾紙和手套，且對于這些物品的質(zhì)量要求很高?！凹毠?jié)出魔鬼”，江味龍蝦館正是將這種對于細節(jié)的絕對把控融入到店內(nèi)的每個環(huán)節(jié)，也是這家顏值不高的龍蝦品牌俘獲消費者的法寶之一。
江味龍蝦館的引客思維同樣不同于行業(yè)的其他品牌。在選址不佳的情況下，江味龍蝦館將宣傳更多地投入到線上。在創(chuàng)業(yè)伊始，團隊就深耕大眾點評網(wǎng)，同時將微信公眾號的粉絲功能發(fā)揮到了極致。利用大眾點評網(wǎng)的專業(yè)性和引導性，江味龍蝦館的口碑好評如潮；而公眾號的開發(fā)利用，更加精準地選擇消費者對于品類的喜好和消費目標群體。對于產(chǎn)品的完善和各類細節(jié)的提升就是從各類線上數(shù)據(jù)中得出結(jié)論的，而江味龍蝦館將這樣的反饋及時跟進到產(chǎn)品的品質(zhì)上。
江味龍蝦館持續(xù)保持與消費者的多維度互動，從新品試吃員，到常規(guī)線下巡場，再到走進企業(yè)進行大規(guī)模試吃，這些“招粉”的線下互動讓江味龍蝦館的口碑迅速得到傳播。而他們也從中獲取大量的線下反饋數(shù)據(jù)，對于互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲品牌，餐飲人對于這類數(shù)據(jù)的重視程度不亞于對產(chǎn)品的品質(zhì)要求。
一直以來，但凡小吃品類火爆起來，模仿者的步伐就開始紛至沓來。對于門檻不高的小龍蝦品類更是如此。在小龍蝦火遍全球的餐飲環(huán)境下，江味龍蝦館依舊保持口碑與效益雙豐收，他們的額做法值得餐飲人學習和借鑒。不僅是小龍蝦品牌，整個餐飲市場同質(zhì)化的問題讓不少餐飲企業(yè)無法存活下去，而對于互聯(lián)網(wǎng)時代下的江味龍蝦館將其品牌從口味到裝修，從服務到營銷，都將差異化理念運用到了極致，正是這獨特的餐飲思維，讓江味龍蝦館這小龍蝦在這片紅海市場如魚得水。
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