飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢?這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。
經過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。茶葉是好東西，那么茶葉最忌諱什么味道呢，和茗山生態(tài)茶一起來看看吧!
(一)苦澀味。對于茶的苦澀味應視其具體情況加以區(qū)分。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開?如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當或者是夏暑茶。
(二)青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味;2、茶制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味;3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行。
(三)霉味。茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味。茶葉因此變質、變味，失去了獨有香味特性。
(四)焦味。茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
(五)淡味。茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
(六)悶味。茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。本文來自：茗山生態(tài)茶。
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