福建茗山資訊平臺6月10日訊：近日，福建茗山生態(tài)茶進入夏茶制作期。福建茗茶是鐵觀音茶的一種，其產(chǎn)區(qū)主要位于福建茗山上，其制作程序，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術措施，使之音韻更加醇厚，是中國鐵觀音茶中之極品。
上圖為茗山生產(chǎn)工人正在炒青。炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃～260℃以上。每鍋約0.75公斤左右投入鍋中翻炒。雙炒雙揉技術是武夷巖茶制作工藝中特有的方法，也是非常重要的環(huán)節(jié)。
做青是茗茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成茗茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。上圖為茗山茶企總經(jīng)理謝峰帶領師傅們在做青。
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