中式快餐不能走洋快餐發(fā)展的老路

2014-01-11 18:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:325

唯客快餐

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：深圳市一唯客餐飲管理有限公司

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近日，肯德基推出“桶桶半價”優(yōu)惠活動，再次引爆洋快餐降價風(fēng)潮。今年7月，麥當(dāng)勞宣布陸續(xù)推出9款“天天超值套餐”，優(yōu)惠幅度高達(dá)30%左右，售價號稱回到十年前。相比洋快餐的價格火拼，中式快餐的發(fā)展則越來越注重“內(nèi)功”的修煉。
　　隨著中式快餐在市場上占的份額越來越大，在和洋快餐的較量中漸漸處于上風(fēng)。但是，有一個問題是不能忽視的，那就是中式款餐的幾個大品牌在發(fā)展擴(kuò)張的時候，不知不覺的走上了洋快餐過去的發(fā)展之路，即統(tǒng)一化，流程化，規(guī)范化。
　　中式快餐之所以能夠打敗洋快餐，是因?yàn)檫@些品牌在發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的發(fā)展模式，不但引進(jìn)了洋快餐在服務(wù)上的優(yōu)勢，而且也將中華傳統(tǒng)美食的精髓表現(xiàn)了出來。然而，如今的一些中式快餐品牌在發(fā)展中，卻漸漸的放棄了這一優(yōu)勢，轉(zhuǎn)而重點(diǎn)發(fā)展他們并不擅長的一個領(lǐng)域：統(tǒng)一化。這是不利于一個快餐品牌的長期發(fā)展的，中國的飲食文化博大精深，每個地域都有其顯著的特點(diǎn)，所以如果想要發(fā)展，必須要因地制宜。
　　深圳一唯客餐飲管理有限公司旗下的唯客臺灣鐵板燒自選快餐在實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營的同時，一直在強(qiáng)調(diào)菜式的特色化。據(jù)唯客市場經(jīng)理介紹：“中國各地方人的口味都不同，所以我們唯客也沒有固定菜單，在每家加盟店開店前，總部專業(yè)的菜品研發(fā)中心，會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖?，為加盟店特別訂制一份適合的菜單?！币虼耍偷拿總€加盟店都有自己獨(dú)特的靈魂，在緊緊地把握住了臺灣鐵板燒的這個主題上，根據(jù)加盟店當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，飲食愛好和飲食文化，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行當(dāng)?shù)鼗?，風(fēng)格獨(dú)特化，這是一個非常大膽的嘗試。唯客發(fā)展之迅速，十多家直營店的火爆人氣印證了這一嘗試的成功。
　　相比而言，洋快餐味道相似，沒有太大的特色，以前之所以能夠興盛起來，無非是因?yàn)閲苏J(rèn)為很新鮮，再加上對歐美文化的向往，如此才導(dǎo)致洋快餐在中國的火爆。隨著時間的推移，漸漸的富裕起來的人們對飲食有了更多的要求，健康和養(yǎng)生成為了時下的主題，這就讓中式快餐有了一個發(fā)展的空間。但中式快餐的發(fā)展之路，不能一味追隨洋品牌的發(fā)展軌跡，應(yīng)該充分利用中國幾千年流傳下來的飲食文化，將養(yǎng)生和美味結(jié)合起來，然后結(jié)合地域性的特點(diǎn)，讓中式快餐的加盟店既能和國際接軌，充滿現(xiàn)代的風(fēng)格，又能在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出中國文化和地方性色彩。
　　深圳唯客餐飲的發(fā)展模式是非常值得國內(nèi)的中式快餐品牌學(xué)習(xí)的，首先，唯客的量販?zhǔn)阶赃x模式具備了洋快餐的快捷優(yōu)勢，筆者到店采訪發(fā)現(xiàn)，每家唯客直營店在午晚餐時分幾乎都是大排長龍，然而內(nèi)部卻一點(diǎn)都不亂，顧客翻臺率很快；其次唯客店面裝修風(fēng)格統(tǒng)一，服務(wù)質(zhì)量規(guī)范，食物的安全也有保證；再次是唯客菜式多而不乏特色，內(nèi)有臺灣鐵板燒、廣式燒鹵、家常小炒、老火靚湯、粉面粥等60多個單品，南北適宜，很多菜式更是唯客獨(dú)家研發(fā)的，其他地方吃不到。此外，唯客的菜式在烹飪方法上較洋快餐的烤、炸來說更加健康、養(yǎng)生，食材新鮮，味道清淡，更符合現(xiàn)今白領(lǐng)對健康飲食的需求。
　　可以說，中式快餐如何長遠(yuǎn)性發(fā)展，勢必要以管理的標(biāo)準(zhǔn)化和菜式的風(fēng)格化為主，只有這樣才能在與洋快餐的競爭中擁有長足的優(yōu)勢。唯客無疑為眾多中式快餐樹立了標(biāo)桿。

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