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眾所周知，餐飲行業(yè)的員工流水比率較大，培養(yǎng)員工是一件不容易的事，招人更是一件難事，如何把招來的人留住，如何把一個基層員工培養(yǎng)成中高層主管，這需要餐飲人有更多的管理經(jīng)驗(yàn)和更高的凝聚力技巧。那么如何培養(yǎng)一個員工？

讓士兵會打仗

新晉員工入職培訓(xùn)

環(huán)節(jié)一

讓員工會打仗——輔導(dǎo)

新員工入職要點(diǎn)：讓他知道來干什么的？

第一，面對餐廳新入職的服務(wù)員，首先為他找一個師傅，讓師傅12小時帶領(lǐng)。在代領(lǐng)過程中

√適者生存——讓他知道干不好就消失

時間：三個月左右

第一，基本要掌握的技能和方法已掌握，對其講清工作的要求；講清餐廳服務(wù)考核的指標(biāo)及考核要求;

第二，鼓勵多參與集體活動，觀察其優(yōu)點(diǎn)和能力，揚(yáng)長提短;

第三，犯了錯誤時給其改變的機(jī)會，必要時刺激其改變，查看其逆境時的心態(tài)，觀察其行為，看其的培養(yǎng)價值;需要給其壓力，同時要刺激一下，如果實(shí)在無法培養(yǎng)，看看是否適合其它部門崗位，多給其機(jī)會。

要點(diǎn)：講清規(guī)則、講清成果、講清后果。

讓員工愛打仗——激勵

√掌聲響起——要說我的眼里只有你

第一，發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)好的地方，或者有進(jìn)步的地方及時給予表揚(yáng)和獎勵;切忌進(jìn)行秋后算賬式的表揚(yáng)和形式化的表揚(yáng);

第二，多種形式的表揚(yáng)和鼓勵，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感;

第三，授予下屬更多的自主權(quán)，展示、宣傳下屬的成績。

要點(diǎn)：只知懲罰不知表揚(yáng)；只知要求，不知鼓勵；

感動常在——我心中你最重

第一，關(guān)注下屬的生活，發(fā)自內(nèi)心的愛他;當(dāng)他受打擊、工作需要幫助、生病、缺乏凝聚力、面臨去留、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時多給予鼓勵，多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助;

第二，可以的話，記住餐廳每個同事生日，并在生日當(dāng)天集體慶祝；記錄部門大事記和同事的每次突破和進(jìn)步，給每次的進(jìn)步給予表揚(yáng)、獎勵。

要點(diǎn)：不走形式、把握“度”、親自做。

獻(xiàn)計獻(xiàn)策——工作用心更要用腦

第一，鼓勵下屬積極踴躍參與團(tuán)隊(duì)的會議，當(dāng)下屬提出好的建議時及時表揚(yáng)，如果建議未被采納也要去肯定他們;

第二，對于激勵機(jī)制、積極活動、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成長、團(tuán)隊(duì)文化制度、好的經(jīng)驗(yàn)要多進(jìn)行會議商討、分享;

第三，每次會議給下屬足夠發(fā)言的空間和發(fā)言權(quán)，當(dāng)他們發(fā)言之后作出表揚(yáng)和鼓勵。

要點(diǎn)：切忌大權(quán)獨(dú)攬，武斷專行。

讓員工打勝仗的方法

讓士兵打勝仗——規(guī)劃

√心中有神——賦予他神圣的使命

第一，幫助下屬重新定位，讓下屬重新認(rèn)識工作的價值、工作的意義、工作的責(zé)任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標(biāo)和方向;

第二，時刻關(guān)注下屬，當(dāng)下屬有負(fù)面的情緒時，要及時調(diào)整，要對下屬的各個方面有敏感性;當(dāng)下屬問道一下負(fù)面的、幼稚的問題時，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的一面去解除他的問題，給下屬一個滿意的答案；

第三，放大公司的愿景和文化價值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導(dǎo)意圖、放大執(zhí)行成果和工作的意義，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì);

第四，當(dāng)公司有什么重大的事情或者振奮人心的消息時，要引導(dǎo)大家分享。

要點(diǎn)：隨時隨地激勵下屬。

血濃與水——不拋棄不放棄

第一，舉辦團(tuán)隊(duì)活動，找出每個人的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)優(yōu)點(diǎn)，規(guī)劃合適的工作方式;

第二，舉辦談心活動，說說自己近期的工作生活，了解下屬的狀況，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)之間的感情;

第三，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行結(jié)對活動，相互監(jiān)督，相互幫助，彼此也進(jìn)行競爭;

第四，每月舉辦一次各種形式的團(tuán)隊(duì)集體活動，增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

要點(diǎn)：坦誠、賞識、感情;敢于犧牲。

更上一層樓——會當(dāng)凌絕頂，才覽眾山小

第一，每個季度保證至少兩次1個小時以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有節(jié)；

第二，績效面談要做到：明確目的；員工自評；做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力和鋪墊，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距；

第三，領(lǐng)導(dǎo)的評價包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，再談不足的時候要有真實(shí)的案例做支撐;

第四，協(xié)助下屬制定目標(biāo)和措施，讓他敢于做出承諾，監(jiān)督檢查目標(biāo)的進(jìn)度，協(xié)助他達(dá)成既定的目標(biāo);

第五，為下屬爭取發(fā)展提升的機(jī)會，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3～6個月給下屬書面反饋報告一次;

第六，讓下屬覺得重視他，多鼓勵下屬參加培訓(xùn)，平時多學(xué)習(xí)，多看書，每個人制定出成長計劃，分階段去檢查。

要點(diǎn)：未來規(guī)劃；談話不要緊盯錯誤和缺點(diǎn)；更多成長晉升。

都說餐飲企業(yè)一直都面臨著用工荒的難題，我卻不這么認(rèn)為，在某些餐企缺人頭疼之時，有些餐企卻人員飽和，這又是為什么？我想應(yīng)該是你的內(nèi)部制度和留人的問題。如何招人留人是一門學(xué)問。人的聚集是“氣”的升級，而這個“氣”是“和氣”+“人氣”。沒有這兩個氣，你是無法得人心的。雖然上文沒有提到“氣”，但句句又體現(xiàn)了如何聚氣的方法。無論此時的你是廚師，服務(wù)員，管理者還是老板。學(xué)會和同事、員工對話，學(xué)會讓自己變得更加有耐心，做一個有責(zé)任的領(lǐng)導(dǎo)和員工，才是你在工作中時刻提高的基本素質(zhì)。