1949全鴨季烤鴨加盟后還有哪些持續(xù)的費(fèi)用？加盟后技術(shù)怎么傳授？1949全鴨季烤鴨加盟餐廳內(nèi)處處可發(fā)現(xiàn)以鴨子為主題的別樣景致，景泰藍(lán)質(zhì)地的擺件，鑲嵌于墻壁上的漆畫，在深紅色燈籠的映襯下，分外惹眼。置于院內(nèi)的全通透烤鴨房更凸顯設(shè)計(jì)的創(chuàng)新與獨(dú)特。
選鴨：北京金星鴨場。英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種。此種鴨自10幾天起便開始填鴨式喂食。其肉質(zhì)嫩，香味濃郁。全鴨季所挑選生長至38至42天鴨子，重量約在4斤至4斤2兩之間。
特別烹飪方式：在準(zhǔn)備的過程中，除卻傳統(tǒng)的制作方式，全鴨季的均經(jīng)過了48小時(shí)的排酸步驟，以為確保烤制出來的鴨子沒有腥臊味。全鴨季烤鴨為掛爐烤鴨，鴨爐溫度確保在220至260攝氏度左右。
選木：主要選用來自陜西及山西40年以上的棗木。棗木的生長期較長，木質(zhì)硬，木頭的香氣重，而且燃燒后無煙。
醬料：全鴨季的鴨醬以海鮮醬為主料，加入甜面醬，香料及十幾種中草藥秘制而成。為全鴨季行政總廚創(chuàng)意。
片法：采用改良的片鴨方式。每只在80片左右，分鴨皮，鴨肉，皮肉一體三種方式片出的鴨皮分長短兩種。長的方便卷皮，短的方便搭配空心燒餅。在片皮的過程中，廚師會(huì)將鴨皮于鴨肉之間的油脂剔除，使烤鴨在入口時(shí)無油膩感，遂稱健康烤鴨。
配料：黃瓜，蔥絲，心里美。
鴨餅：全鴨季的鴨餅為自己制作，顏色亮白，韌性較好，不易粘連或破損。
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