如果了解串串香的人一定知道，串串分為冷鍋串串和像客官數(shù)簽簽?zāi)菢拥臒徨伌?。但是估?jì)人們對(duì)冷鍋串串的認(rèn)識(shí)和了解，就該沒(méi)有那么豐富了，那么放冷了的串串就是冷鍋串串？真的是這樣嗎？
冷串串同樣發(fā)源于巴蜀兩地，是傳統(tǒng)地方小吃。葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，為了區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷鍋串串。但是別誤會(huì)，冷鍋串串雖然有一個(gè)“冷”字，但是串串的鍋卻是熱的。
與熱鍋串串不同是，冷鍋串串是提前煮好的，不用食客自己動(dòng)手去涮，因此吃完以后身上也不會(huì)有濃重的鍋底味兒，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)更加方便、快捷?？梢哉f(shuō)冷鍋串串是懶人快餐式的火鍋，而饞立方在冷串串的基礎(chǔ)上繼續(xù)改進(jìn)，讓紙杯+冷串串的結(jié)合運(yùn)用，成就了現(xiàn)在的紙杯串串，讓我們隨走隨吃。
因?yàn)槭巢氖翘崆颁毯玫模菰诟邷械?，所以?duì)于食材的要求就和熱鍋串串非常的不同。并不是每種食材都適合做冷鍋串串，比如像土豆、藕片這種易氧化的菜品，就要特別的注意更新，否則賣(mài)相不佳，很容易受到冷落。
而泡冷鍋串串的高湯也不是簡(jiǎn)單的鍋底而已，它的制作就更有講究了。在制作高湯是時(shí)候要格外注意兩點(diǎn)。一是湯汁表面附著了少量的油脂，加熱過(guò)程中，湯汁會(huì)產(chǎn)生浮沫，此時(shí)須用手勺背部輕輕沾取，將浮沫去掉，但不要將表面的油分撇掉。二是每個(gè)地區(qū)食客的嗜辣程度不同，如果感覺(jué)調(diào)好的湯辣味太重，可以加入少許冰糖來(lái)中和口味，或者再加入少許高湯。
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