【編者按】“靠海吃?！?，大連人吃
海參已經(jīng)吃成了習(xí)慣、吃出了文化，也形成了特色產(chǎn)業(yè)。地處北黃海和渤海之間，使得大連成為得天獨厚的海產(chǎn)品生產(chǎn)加工地，以海參為代表的大連海珍品更是名揚海內(nèi)外，成為“浪漫之都”的另一張誘人的名片。據(jù)不完全統(tǒng)計，到2011年，大連市海參產(chǎn)業(yè)在全國份額中占到了近40％，產(chǎn)值超過100億元。9月21日到24日，2012中國（大連）秋季名牌消費品博覽會將在大連世博廣場舉辦，屆時也將會有眾多名優(yōu)海參產(chǎn)品參展。
那么，什么樣的海參最“養(yǎng)人”？在紛繁多樣的海參產(chǎn)品中，如何選購？大連海參產(chǎn)品質(zhì)量讓人放心嗎？本期“質(zhì)量半月談”邀請到市質(zhì)監(jiān)部門的食品質(zhì)量安全專家，給您說說咱大連的“海參產(chǎn)品”及其質(zhì)量安全。
主持人：高蕾
訪談嘉賓：姜?。ù筮B市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所食品檢測中心主任）
王忠（大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)督管理處處長）
姜際強（大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量處處長）
營養(yǎng)多益
選購要“看、聞、捏”
主持人：近年來，人們對海參的保健作用越來越重視，每年立冬開始吃海參也成為很多人的習(xí)慣。那么，海參到底具有哪些營養(yǎng)價值呢？
姜?。鹤怨乓詠恚⒈蛔u為“海產(chǎn)八珍”之首，海參種類很多，全球有900余種，我國海域有100多種，可食用的有20余種。海參中含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含?；撬帷⒘蛩彳浌撬?，刺參粘多糖等多種活性物質(zhì)，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素b1、維生素b2、尼克酸等多種維生素，海參體中還有珍貴的海參素。
主持人：現(xiàn)在市場上的海參產(chǎn)品種類很多，衡量海參產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)有哪些呢？
姜俊：按加工工藝的不同，海參產(chǎn)品可分為鹽漬海參、鹽干海參（含半干海參）、淡干海參、即食海參、凍干海參以及其他海參營養(yǎng)品等。海參的來源有野生海參和人工養(yǎng)殖海參，海參的養(yǎng)殖方式包括池塘筑礁養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、海區(qū)筏式養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖等。從檢測標(biāo)準(zhǔn)來看，海參產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)除鹽分、水分、蛋白質(zhì)、糖等指標(biāo)外，還包括重金屬、藥殘等指標(biāo)，而即食海參還包括微生物等指標(biāo)。
主持人：那么該如何選購這些海參產(chǎn)品呢？
姜?。汉N售旺季時，個別不法商販為了謀取暴利，使用了多種摻雜使假的手段，如添加粗制鹽或明礬、沙石等雜物、使用工業(yè)試劑浸泡等。另外，在養(yǎng)殖過程中，個別海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池中加入禁用抗生素，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)。市民選購海參產(chǎn)品的時候，應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)商場、
超市，選擇規(guī)模比較大的企業(yè)和知名品牌。購買有包裝的產(chǎn)品時，首先要看產(chǎn)品是否標(biāo)有qs標(biāo)志、標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全、是否在保質(zhì)期內(nèi)，還應(yīng)看清配料表中的各種配料。購買散裝海參時，要“看、聞、捏”：“看”就是根據(jù)不同品種海參的特點，看外觀、顏色、薄厚等；“聞”就是通過聞來辨別淡干參、鹽漬參等必有的淡淡腥味；“捏”就是通過捏來感受淡干參的硬度以及鹽漬參、水發(fā)參的彈性。
大連海參
我國第一個海產(chǎn)品
地理標(biāo)志保護產(chǎn)品
主持人：大連海參在全國也是很有名的，大連產(chǎn)的海參有什么特點呢？
姜?。捍筮B地處黃渤海海域，是中國刺參的主要產(chǎn)地。刺參體色黑褐，肉嫩多刺，刺參干品中粗蛋白的含量為50％-76％、粗脂肪0.9％-1.85％、總糖10.7％-13.2％、灰分3.8％-4.2％、水分5％-12％，其具有高蛋白質(zhì)、低脂肪，富含海參黏多糖、海參皂甙等活性物質(zhì)的特性，是海參中最受推崇的珍品，國家也對大連海參實施特殊的保護。
主持人：那么如何實現(xiàn)對大連海參的特殊保護呢？
姜際強：這里首先向大家介紹一下“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護制度”。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護制度在國際上亦稱原產(chǎn)地命名制度，是針對具有鮮明地域特色的名、優(yōu)、
特產(chǎn)品所采取的一項特殊的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控制度和知識產(chǎn)權(quán)保護制度。
大連海參是我國第一個海產(chǎn)品的地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會于2006年發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參》國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這也是我國第一個海產(chǎn)品的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；大連市政府于2007年出臺了《大連鮑魚、大連海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦法》，對保護工作作出了具體規(guī)定，市質(zhì)監(jiān)部門負責(zé)對地理標(biāo)志保護產(chǎn)品進行日常監(jiān)督管理。對大連海參實施特殊保護的意義，不僅體現(xiàn)在整合資源，保證和提高海參品質(zhì)上，還體現(xiàn)在打假治劣、維護聲譽、保證健康有序的發(fā)展環(huán)境上，更體現(xiàn)在擴大影響、推動產(chǎn)品走向全國走向世界，帶動整個產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展上。目前，棒棰島、獐子島、曉芹等30家大連企業(yè)通過國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)，可以使用“大連海參”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。地理標(biāo)志保護產(chǎn)品依申請產(chǎn)生，并應(yīng)符合相應(yīng)的條件，所以并非所有大連產(chǎn)的海參都可以叫“大連海參”。
市場準(zhǔn)入有門檻
海參也要“過三關(guān)”
主持人:相關(guān)職能部門對海參產(chǎn)品的質(zhì)量安全是如何監(jiān)管的？在我市，海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工的整體情況如何？
王忠：我國對水產(chǎn)品生產(chǎn)實行多源頭管理，由海洋漁業(yè)、工商和質(zhì)監(jiān)部門共同承擔(dān)。作為主管生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的政府職能部門，市質(zhì)監(jiān)局負責(zé)海參產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品的市場準(zhǔn)入工作。我國對海參產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品實施“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入”管理。這就意味著海參產(chǎn)品要進入市場銷售，必須得“過三關(guān)”：一是海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證；二是對海參產(chǎn)品必須在其包裝上加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“qs”標(biāo)志；三是對海參加工品必須要出廠檢驗，合格方可出廠。目前，大連共有已獲得市場準(zhǔn)入資格在產(chǎn)的海參產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)140家，海參加工行業(yè)作為大連海參產(chǎn)業(yè)鏈上關(guān)鍵一環(huán)，隨著海參產(chǎn)業(yè)興起而日益發(fā)展壯大。
主持人：市質(zhì)監(jiān)部門在海參產(chǎn)品生產(chǎn)加工監(jiān)管方面，都采取了哪些措施？
王忠：市質(zhì)監(jiān)部門積極落實海參產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入和生產(chǎn)許可工作——為使符合條件的企業(yè)能夠及時獲證，我們采取積極措施，通過新聞媒體、會議、到企業(yè)走訪等形式對企業(yè)進行生產(chǎn)許可告知；積極幫助、指導(dǎo)企業(yè)做好申證材料和現(xiàn)場審核準(zhǔn)備，組織證前培訓(xùn)班，對企業(yè)請“專家”給予了現(xiàn)場指導(dǎo)，使企業(yè)從軟、硬件方面都能符合生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。
探索建立對水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管的長效機制——市質(zhì)監(jiān)部門主要通過日常巡查、定期監(jiān)督抽查、專項整治、重要節(jié)假日及銷售旺季專項執(zhí)法等一系列手段措施，強化對海參生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管。我們建立起組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)健全、責(zé)任到人、覆蓋生產(chǎn)加工全過程的監(jiān)管體系——監(jiān)管員按責(zé)任區(qū)域負責(zé)生產(chǎn)加工企業(yè)的具體監(jiān)管工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員協(xié)助開展食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，社會信息員提供各種食品質(zhì)量安全信息，層層落實責(zé)任，對企業(yè)實施動態(tài)監(jiān)管，保證了監(jiān)管工作的長期性和有效性。
加強風(fēng)險監(jiān)測和評估
大連海參將更安全
主持人：《食品安全法》規(guī)定要“加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估”。那么，風(fēng)險監(jiān)測和評估工作在確保海參質(zhì)量安全方面，是如何發(fā)揮作用的呢？
王忠：食品安全風(fēng)險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析的過程。食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)本著早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早跟蹤、早控制的原則進行。風(fēng)險監(jiān)測的工作流程就是通過投訴舉報、質(zhì)監(jiān)部門的日常監(jiān)管和執(zhí)法檢查、質(zhì)檢機構(gòu)的實驗室檢測以及媒體
網(wǎng)絡(luò)、研究機構(gòu)境外通報、社會組織情況通報等渠道獲的食品風(fēng)險信息，然后經(jīng)過質(zhì)檢機構(gòu)分析和專家研判形成決策參考意見，最后由政府職能部門根據(jù)實際情況進行有效的風(fēng)險處置，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。海參作為我市生產(chǎn)的量大面廣且具有區(qū)域特色性的食品，已經(jīng)被納入到“大連市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)測體系”中來，成為我們風(fēng)險監(jiān)測的重點食品之一。
主持人：對海參產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測的重點項目是什么？今年，我市對海參產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測和評估的結(jié)果如何？
姜?。捍筮B質(zhì)檢所承擔(dān)著“大連市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)測信息中心”工作，主要負責(zé)風(fēng)險監(jiān)測的有關(guān)技術(shù)性工作。我們對海參產(chǎn)品重點監(jiān)測的項目包括海參中非法添加的非食用物質(zhì)、原料（海參苗種）帶入及加工過程污染的有毒有害物質(zhì)(藥殘)，以及致病性微生物等。
王忠：對風(fēng)險監(jiān)測中反映出的質(zhì)量問題，市質(zhì)監(jiān)局及時召集各企業(yè)及大連市海參商會等相關(guān)行業(yè)協(xié)會召開產(chǎn)品質(zhì)量分析會，通報近幾年專項監(jiān)督抽查的結(jié)果，要求企業(yè)查找產(chǎn)品不合格的原因，對生產(chǎn)原料嚴(yán)格把關(guān)，并依法對不合格產(chǎn)品企業(yè)進行處理。同時，我們還向相關(guān)部門提出建議，加大對苗種、飼料、餌料等投入品的質(zhì)量監(jiān)督和管理，保證生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)投入品達到相關(guān)要求，從而確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
