森林蔬菜是能食用的野生植物，如我們能在市面買到的香椿、竹筍、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多獨道之處，首先它是潔凈無公害的天然產物，而且營養(yǎng)豐富，具有較高的
醫(yī)療保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品，是群眾致富和出口創(chuàng)匯產品，歷來被奉為高級宴席的佳肴。森林蔬菜是目前風行世界的五類健康食品之一，在日本、西歐和東南亞等國，被稱為天然食品、健康食品。
在廣闊的森林中，有許多植物的芽、莖、葉、花都可以作為蔬菜食用。這些由森林植物產生的蔬菜稱為森林蔬菜。森林蔬菜生長在空氣新鮮的林地環(huán)境中，沒有受到廢氣、污水、農藥、化肥和浮塵等有害物質的污染，對人體十分有益，故被譽為“林海珍品”、“山珍”和“
綠色食品”。
我國森林蔬菜資源豐富，種類多，分布廣，人們采食森林蔬菜已有幾千年的歷史?！对娊洝防锞陀小摆毂四仙剑圆善滢А?、“誰謂荼苦，其甘如薺”等詩句。《詩經》中說的“蕨”就是指蕨菜，“薺”就是指“薺菜”。明代朱棣編撰的《救荒本草》一書，收錄了414種可食植物。中國科學院植物研究所對全國各地可食野菜進行調查，收集了100個品種和56個參考品種，編繪了圖文并茂的《中國野菜圖譜》專著，為森林蔬菜的食用提供了科學依據 。
森林蔬菜不僅野味誘人，而且具有獨特的價值。森林蔬菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，其胡蘿卜素、維生素等的含量普遍高于一般蔬菜。
為開發(fā)森林蔬菜，根據公司對普洱資源狀況的調查研究，將適合在普洱發(fā)展的森林蔬菜分為低海拔地區(qū)和高海拔地區(qū)兩大類，確定象皮菜（木瓜榕）、大樹甜菜（長蕊甜菜樹）藤三七、雞爪菜（鵝腳木葉）、苦藤花（南山藤）、刺五加、臭菜（羽葉金合歡）、香椿、刺苞菜（龍牙楤木）、木姜子、閻王菜（顯脈大參）為重點開發(fā)品種。在公司綠海圣堂農業(yè)莊園內專門建設了森林蔬菜育苗中心，進行科學化、產業(yè)化育苗。項目自2013年2月啟動，現已建成年供森林蔬菜種苗300萬株的育苗、技術交流、種植示范中心。
