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北方人多愛(ài)拼酒，南方人最喜品茶。我出生在文風(fēng)頗盛的皖南，記憶中的家鄉(xiāng)是美的，山清水秀、鳥語(yǔ)花香，約摸著也可算是人杰地靈之地了。當(dāng)然，茶以及茶文化也得以世代傳承。
村子里稍微平緩些的坡地上還算規(guī)整地布滿了高低不一的茶樹。春天是采茶的季節(jié)，尤以谷雨前的茶頭最為珍貴，在綠茶產(chǎn)區(qū)的人大多知道“雨前茶”的意思，谷雨前應(yīng)該還是早春，氣溫剛剛回暖，春雨洗凈了茶樹上累積的塵埃，那些潛藏已久的黃綠色的新芽就悄悄冒出了頭。采茶人摘取頂端小小的芽尖，放進(jìn)簍子，茶園中時(shí)常能聽到姑娘們清脆的笑聲，間或夾雜著男人和小媳婦打情罵俏的句子來(lái)。我那時(shí)年紀(jì)尚幼，在媽媽身邊也沒(méi)個(gè)正經(jīng)的，摘幾下，得著媽媽不注意的空當(dāng)，就會(huì)到處竄竄，嘴巴也極甜，見(jiàn)人就喊的那種，運(yùn)氣好的時(shí)候，還能要得幾顆糖來(lái)吃吃。偶爾也會(huì)鬧點(diǎn)惡作劇，找一根彎曲的枯枝，悄悄走到采茶的女孩子們身邊，突然扔出來(lái)，裝作驚恐的樣子喊一聲“蛇呀！”便能引起她們好一陣的大呼小叫，待明白上當(dāng)，回過(guò)頭來(lái)去尋“肇事者”，我那小小的身子早已隱匿起來(lái)朝媽媽的方向爬去?？词迨宀畟冏霾枰埠苡幸馑?，摘回來(lái)的茶青倒在竹制的簸箕里，攤均勻了，免得傷著嫩芽，茶葉長(zhǎng)時(shí)間堆放，溫度便會(huì)升高，會(huì)影響芽尖的顏色和品質(zhì)。第一道工序叫“殺青”，在燃著小火的鐵鍋里，把茶葉倒進(jìn)去，用手均勻翻動(dòng)，溫度不能太高避免燙焦，還得注意火候，待香味出來(lái)，便把熱騰騰的殺過(guò)青的茶葉從鍋里拿出，就由女人在旁邊用手搓揉，和鐵觀音不一樣，綠茶大多不是卷成團(tuán)的，搓成條狀即可，再放到簸箕里散熱，揮發(fā)水分。最后的工序是“烘青”，年前便攢好了下一年烘茶用的木炭，炭盆上的鏤空的簸箕上把卷成條的茶青薄薄鋪一層，烘到干了為止，到了晚些，我早已經(jīng)在大人的懷里睡著了，只是每天早晨都不忘去找昨天裝茶葉的鐵盒子，看看昨天做了多少茶。沒(méi)人的時(shí)候也會(huì)偷偷抓一把，有模有樣地泡來(lái)喝，新茶就是不一樣，綠綠的頭，清澈的湯，清香四溢，讓年幼的我們也能感覺(jué)到品茶當(dāng)真是一件極大的享受。有時(shí)候也會(huì)嫌茶葉仍然不夠綠，反正是沒(méi)有新鮮的嫩芽來(lái)得綠些，便悄悄去采一小把茶頭回來(lái)，放進(jìn)杯子，用開水去泡。綠是有了，可是半天不見(jiàn)茶味。有時(shí)候還會(huì)帶一把鮮葉進(jìn)被窩捂著，指望著一覺(jué)醒來(lái)上好的茶葉就能新鮮出爐。大了才知道那不過(guò)是孩子們的一廂情愿罷了。
家鄉(xiāng)的茶僅限于春季，清明過(guò)后，茶樹像吃了興奮劑一樣，拼命地往外冒頭，今天剛采過(guò)，不到兩天又會(huì)布滿新芽。茶鄉(xiāng)人都知道，這時(shí)候的茶葉無(wú)論多嫩，也無(wú)法和雨前的春茶相提并論了。采了大多是送親戚或是自家留著慢慢喝。采茶的季節(jié)一過(guò)，茶樹就會(huì)開出黃色的花兒來(lái)，星星點(diǎn)點(diǎn)，很是迷人?；ㄖx去，還會(huì)結(jié)果。拇指頭那么大的茶果，硬邦邦的，摘一些揣兜里，就成了和小伙伴們游戲時(shí)的武器，我們成天在茶園里追逐，拿果子互相砸，砸完了就地去扯新的，取之不盡用之不竭，茶園是我們?cè)嫉挠螛?lè)場(chǎng)，給了年幼的我們太多的難忘和歡樂(lè)。媽媽大嬸們還把茶園當(dāng)成了天然的曬衣架，省了掛鉤也不用桿子，大到床單，小到襪子，都展開來(lái)鋪上去，到傍晚便囑我們?nèi)ナ找路?，很是方便。冬天，有雪的時(shí)候，除了遠(yuǎn)處山頂皚皚的白雪蔚為壯觀，茶園是雪后最美的風(fēng)景。如同秋后的棉花地，一撮一撮的，又像是開滿了白色的花兒。那是兒時(shí)記憶里最美麗的場(chǎng)景。大一些，隨父母去了城市，就難有機(jī)會(huì)來(lái)體驗(yàn)與茶園為伴的快樂(lè)了?？墒?，像是傳統(tǒng)一樣，茶成了生命中無(wú)法缺少的元素。每年老家都會(huì)有人捎一些茶葉過(guò)來(lái)，運(yùn)氣好些，山里的親戚們還能送少許高山上的所謂好茶，多是存放在待客時(shí)才會(huì)打開的小鐵罐里，又怕茶葉回潮，香味減退，里面還多放一只木炭。天熱的時(shí)候場(chǎng)子里的工人們累了，媽媽就端出早已泡好的茶水，用臉盆泡，時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)深一些，可那真是解暑的好東西，我都恨不得象小豬一樣扎進(jìn)去喝個(gè)痛快，很是過(guò)癮。慢慢大了，離家在外，也更了解了茶，懂得了茶濃縮的深厚人文內(nèi)涵。知道哪里出龍井，哪里有碧螺春，還有毛峰、鐵觀音和祁門紅茶等等，但是喝的多是綠茶。等到了廈門才開始真正意義上的接觸鐵觀音。生活的壓力和成熟的心態(tài)，品起茶來(lái)，自然又是別有滋味。
現(xiàn)在想想，對(duì)茶懷有的樸素的情感促成了我來(lái)到山國(guó)飲藝吧？我是茶山茶水里孕育出來(lái)的，茶像是血液一般成了我身體的一部分，生命的一部分。
是的，不可一日無(wú)茶。這樣的話飽含了我對(duì)茶最真摯的情感。