雨花茶是江蘇南京
特產(chǎn)，也是綠茶炒青中的珍品，屬于中國三針之一。因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。該茶色、香、味、形俱佳，外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈、萬古長青的英雄形象。沖泡后的雨花茶香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。其研制至今已有50多年歷史，現(xiàn)已形成雨花茶產(chǎn)業(yè)。
雨花茶的生產(chǎn)歷史十分悠久。約在公元4世紀(jì)的東晉時(shí)代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事。說的是晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐后地買她的雨花茶湯來喝，奇怪的是，這位老婦人雖一清早叫賣到晚上，但壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見了。后來，雨花臺一帶開始遍布蔥郁碧綠的茶園。
南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）采茶的傳說，今天的棲霞寺后山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長江南北。新中國成立后，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門重新開始雨花茶的研制工作，并在1959年春創(chuàng)制成功。之后，雨花茶在各屆名茶評比會中屢屢獲獎(jiǎng)。
雨花茶原產(chǎn)區(qū)屬寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)，該地區(qū)崗巒起伏，海拔僅60米上下，土壤為酸性黃棕色，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米，非常適合
茶葉的生長?，F(xiàn)在該茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和雨花臺
園林風(fēng)景區(qū)擴(kuò)大到棲霞、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等縣區(qū)。生產(chǎn)工藝也已由全部手工操作，逐步走向機(jī)械化生產(chǎn)，質(zhì)量逐年提高，年產(chǎn)量已達(dá)8～9噸。雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶4個(gè)等級。(《中國質(zhì)量報(bào)》)
