解說(shuō)鐵觀音茶香

2009-05-27 00:00 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:158

茗山生態(tài)茶

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：福建茗山茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司

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鐵觀音的香味芬芳撲鼻，沁人心脾，尤以秋茶為最。近年來(lái)，隨著安溪鐵觀音走俏市場(chǎng)，關(guān)于此茶的科學(xué)研究也在加強(qiáng)。其中，鐵觀音為什么那么香，就是一個(gè)重要的研究課題之一。
國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。
另外，鐵觀音的制作過(guò)程，也緊緊圍繞著香氣開(kāi)展。這也是導(dǎo)致此茶香高味醇的重要原因。
炒青是破壞酶反應(yīng)的過(guò)程，鐵觀音屬于烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，制作烏龍茶也是酶發(fā)酵反應(yīng)的過(guò)程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學(xué)反應(yīng)的香，導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發(fā)酵的時(shí)間，控制的標(biāo)準(zhǔn)就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發(fā)酵的時(shí)間依據(jù)－－殺青。
曬青，以蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發(fā)，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過(guò)頭會(huì)影響搖青的香氣出現(xiàn)，曬不足會(huì)出現(xiàn)生青味。
搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來(lái)。
發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，也是造成香氣風(fēng)格的關(guān)鍵，我們經(jīng)常說(shuō)的花香、清香是輕發(fā)酵的結(jié)果。
低溫復(fù)焙火，也是造成香氣高昂雋永的原因。
以上這些原因，促成了鐵觀音香高味醇的獨(dú)特魅力，所謂“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。

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