回族是一個熱情好客的民族，也是一個有著自己獨特生活習慣的民族?；刈迤毡橄埠煤炔?，茶是回族生活中必不可少的傳統(tǒng)飲料，其中最具特色的要算是西北地區(qū)的蓋碗茶，喝蓋碗茶是回族區(qū)別于其他民族的最重要的生活習俗之一。
喝時左手拿起托盤，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的蓋子，也不用嘴吹飄在水面上的
茶葉，而拿起蓋子輕輕"刮"幾下。正如俗語說的"吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢".別看這輕輕的一刮，卻有許多益處，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。刮第一次時，能喝到最先溶化的糖味;刮第二次時，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來，這時茶的味道最好;刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。每刮一次后，將蓋子有點傾斜地蓋上，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲，也不能對著蓋碗喘氣飲吮，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝，要留一點茶水在碗底，主人便會繼續(xù)倒水。如果不再想喝了，則把水喝干，或撈起碗子里面泡的紅棗、桂圓吃，或用手把蓋碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了。
回族喝蓋碗茶的這套程序，有人總結(jié)認為貫穿了"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"是說沖、刮、喝動作要輕，不能有大的響動;"穩(wěn)"是說沏茶要穩(wěn)要準，一次沖沏要當，不溢不淌;"靜"是說喝茶環(huán)境要幽雅，窗明幾凈，少干擾無噪音，則能凝神品味;"潔"是說茶具茶水清潔衛(wèi)生。
現(xiàn)在，回族喝蓋碗茶不僅是延續(xù)下來的古老習俗，也成為回族待客的最高禮節(jié)，正所謂"客人遠至，蓋碗先上".遇到開齋節(jié)、圣紀節(jié)、古爾邦節(jié)、婚嫁等喜慶之事。回族不但自己喝蓋碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人。一些商家也看好了回族喜喝蓋碗茶這一習俗，專門制作加工成配套的蓋碗茶用料，既賺了錢，又方便了回族群眾的生活。值得一說的是，時下的一些高檔賓館、飯店、街道里的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，一些專供喝茶的
茶館也都配有蓋碗茶?；刈宓纳w碗茶不僅是回族的習俗，也被其他民族接受認可，成為中國茶文化中不可缺少的一部分。
