福建武夷山是烏龍茶的原產(chǎn)地。烏龍茶又名青茶，是一種半發(fā)酵茶，它與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類;與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。
烏龍茶的誕生，像其他茶類一樣，很難說清它的具體時間。但它不能是無本之木，無源之水，而是源遠流長。應該說，它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來。循著歷史進程的脈絡可以看到，福建自唐有了
茶葉生產(chǎn)以來，武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)地，而烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新?？贾T歷史，關(guān)于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵（806-820年）《送茶焦刑部書》："此徒蓋建陽碧水丹山（指武夷山）之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之".徐夤（894-898年）《謝尚書惠蠟面茶》詩："武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船……"可見，當時武夷茶已作為饋贈珍品，并提到研膏、蠟面的制法，說明了武夷茶的栽制更早于此時。
宋代范仲淹（989-1052年）《斗茶歌》："年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽……".蘇軾（1037-1101年）《詠茶詩》："君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。"說明宋代已將武夷茶作為貢品。至元代大德六年（1302年）設置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，武夷茶已單獨入貢，名聲從此日漸擴大。至明代萬歷年間，崇安（武夷山）貢茶達470.5公斤，約占全國貢茶四分之一。
清代釋超全《武夷茶歌》："景泰年間（1450-1456年）茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，……凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。"陳述當時武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安（武夷山）縣令的陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說》："武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。"這些記載與當今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。
武夷茶自元至清，一直處于興盛時期。史籍中留下的可貴記載，說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說，烏龍茶約肇始于16世紀的明代，盛行于清代。總之，福建武夷山茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、臺灣傳播作出了卓越的貢獻。
