在余杭，有一種獨(dú)特的茶飲——咸茶。吃咸茶情趣頗多，在塘棲、東塘、獐山一帶，流傳很廣，這種習(xí)慣如今還有地方保持著。
咸茶是怎么做成的
《錢塘縣志》中記載，說當(dāng)時(shí)余杭家家戶戶“以紫蘇籽，漬枳皮和
茶葉飲之”。
咸茶是相對(duì)于淡茶來說的，淡茶只放茶葉，而咸茶除了放少量茶葉外，還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過的橙子皮絲，以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等。
烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剝出，加鹽煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那種橙子，這種橙形狀有點(diǎn)像橘子，肉奇酸，將皮切細(xì)腌制后用來泡茶;谷芝麻是野生的，長(zhǎng)在房前屋后，葉子很臭，但果實(shí)清香。
沖泡后飲用，聞之清香，食之有咸味，所以稱為“咸茶”。喝完茶，可以連茶料全部吃光。
煮咸茶，有講究
煮水用的是紫銅壺，燒的必須是剝皮的桑枝條，因?yàn)樯Ｖl引火快、火舌穩(wěn)，燒銅壺最合適。
吃咸茶還有一種專門的小碗，叫茶盅，考究一點(diǎn)的人家，茶盅都是清一色的細(xì)瓷藍(lán)花金邊的。碗小，茶葉茶料多。與其說是吃茶，不如說是品茶，每次只能喝一點(diǎn)點(diǎn)。
泡茶的責(zé)任是家庭主婦的，開水要燒透，現(xiàn)燒現(xiàn)泡。泡茶的動(dòng)作是先往上拉，后往下落，十分美觀。
“剛開始燒少一點(diǎn)水，先給每個(gè)人沖一杯，叫做‘打茶頭’。然后再燒多一點(diǎn)水，慢慢品茶、拉家常?！必S國需說。
經(jīng)多次沖泡后，咸茶的咸味漸漸淡去，村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶會(huì)”結(jié)束。
“打茶會(huì)”是婦女的專利
“我是吃咸茶長(zhǎng)大的，小時(shí)候在良渚，經(jīng)常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會(huì)’?，F(xiàn)在烘干豆在仁和還有成品賣，但要喝正宗的咸茶，就要到（農(nóng)村）家里去。”老塘棲、新編《塘棲志》主編豐國需說。
據(jù)他介紹，咸茶也叫“新娘子茶”，新娘子從娘家?guī)碜约河H手烘制的烘干豆，和家里的女性成員一起吃茶，彼此之間互相認(rèn)識(shí)和熟絡(luò)。為了掌握好泡茶功夫，有的主婦早在未出嫁前就開始練習(xí)了。
除婚嫁、得子時(shí)節(jié)有茶會(huì)之外，平時(shí)春節(jié)、冬閑時(shí)分，婦女們也會(huì)經(jīng)常組織“打茶會(huì)”?！按虿钑?huì)”一般都是村里主婦或姑娘們操辦。每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次，輪流做莊。事先約好，等來客落坐后，才燒水、沖泡、奉茶。
至于為什么會(huì)形成這種風(fēng)俗，有個(gè)說法是以前在東塘吃咸茶，男的可以隨便串門吃茶，而女人是要?jiǎng)e人叫了才能去的，于是女人們想出了“打茶會(huì)”這種別致的吃茶形式。在茶會(huì)，勤勞的女人們不僅可以拉家常，還順便做些納鞋底等雜活。
