南宋著名詩人杜耒在《冷夜》中云：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！蔽覈怨庞幸圆璐偷娘L(fēng)俗，例如畬族、白族就存在“飲三道茶”的習(xí)俗。
畬族對茶情有獨鐘，把其視為“神湯”，養(yǎng)成了“日不離茶”的常年喝茶習(xí)慣，“飲三道茶”是畬族最具有獨特風(fēng)情的飲茶方式。
客人一到，或左鄰右舍來串門，畬族婦女笑臉相迎，“人客落寮（屋）就泡茶”。生火用泥壺?zé)饺床柰?，放入“細茶”。有幾個客人就準備幾個碗，不多也不少。
第一道茶。茶壺水沸，主人把壺提起，輕輕朝外吹掉壺蓋上的火灰，將水高高地沖入茶碗，
茶葉在碗中團團打轉(zhuǎn)，茶香四溢。第一次沖水，水不可太滿，只能四五分，片刻，茶葉就沉入碗底。畬民認為，不開或“停湯”（水開后過一會的水）水是不能泡茶的。等茶葉沉底，茶水就能進口時，主人就雙手端碗，一一向來客敬茶，說聲：“人客，食茶?！狈驳疆屔剑冗^茶的，無不贊道：“好茶，好茶。”
第一道茶飲畢，主人用沸水沖第二道茶。水至八分。第二道茶主人不再敬，由客人自己端，要求客人認好自己的茶碗，不能端錯他人的茶。如有錯端，不但失禮，而且會被人認為沒有教養(yǎng)，所以主人會提醒客人，不要端錯自己的茶碗。
喝完第二道后沖第三道。主人在沖第一道或第二道時，如果發(fā)現(xiàn)有還未喝完的茶，主人就要查問，誰不喝茶?不喝主人泡的茶，會被認為是看不起他，是對其不尊，當來人走時，主人就會把茶水往其腳后跟潑去。到畬家做客時，這一點千萬要注意了。你如果沒有飲茶的習(xí)慣，只要你提前說一聲，就少泡一碗。當然，三道茶不等于三碗茶，一道就是一次，一次喝多少，那是主隨客便了。第三道茶，一般是要喝，也有的地方不一定要喝，主人已沖過了，喝不喝，也是由客人自定了。因為“一碗苦，二碗補，三碗洗洗肚”。如果客人口渴，或是時間較長，喝了三碗之后還要喝，則不管茶味濃淡，主人一概倒掉，重新放茶葉再泡，泡好后由客人自端。
云南白族也有以“三道茶”待客的習(xí)俗，“三道茶”有“一苦二甜三回味”的說法，象征著人生的境遇：先苦后甜，回味無窮。
每當有貴客臨門，熱情的白族人和客人圍坐在火塘前，等到水燒沸，主人就拿出沏茶專用的砂罐，放在火爐上，然后在砂罐內(nèi)倒入茶葉，用手抖動砂罐，讓茶葉均勻加熱，再將開水倒入灼熱的砂罐里，水蒸汽會發(fā)發(fā)出“哧”的一聲響，聲如雷鳴，因此又叫“雷響茶”。茶沖泡好了之后，分給每個客人，這就是頭道茶——“苦茶”。頭道茶色如琥珀，味道苦澀，但余香滿口。
緊接著二道茶又送到客人手中，這道茶在苦茶的基礎(chǔ)上加入了紅糖、
蜂蜜、核桃末、松子仁等調(diào)料，所以叫做“甜茶”，口感香甜醇厚。
最后一道茶是“回味茶”，佐料更加豐富，有姜、花椒、桂皮、芝麻、花生末等10余種之多，喝起來又麻又辣。在白族的語言中，“麻”與“富”，“辣”和“親”發(fā)音相同，麻辣的第三道茶表明主人把客人當做親人一樣看待，同時還寄托了對富裕生活的向往。飲用“回味茶”的時候，白族人還會邀請來客共舞，賓主載歌載舞，其樂融融。
白族“三道茶”，奉茶的禮儀一共有18道程序。喝每道茶的時候，都有兩名白族姑娘或小伙子為客人倒茶，他們一個人端茶盤，另一個人對客人“敬茶禮”，用雙手端起茶杯舉到與眉平行的高度，表示對客人的尊重。
相比較而言，白族的“三道茶”比畬族的“飲三道茶”佐料更豐富，儀式更隆重，氣氛更熱烈。
