清香型鐵觀音長期稱雄 安溪鐵觀音乃烏龍茶中極品，始發(fā)于清朝年間。兩個多世紀(jì)以來，傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝一直以炭焙濃香型為主，也就是以“輕曬重?fù)u”的半發(fā)酵技術(shù)形成其“青蒂綠腹紅鑲邊”且“七泡有余香”的獨特品質(zhì)，直至上個世紀(jì)八十年代末受臺灣人影響，許多安溪茶人放棄傳統(tǒng)制法，改用“輕發(fā)酵”技術(shù)，研制出清香型鐵觀音，而濃香型鐵觀音隨之日漸式微。
十多年來，無論大江南北，清香型鐵觀音一直占據(jù)中國高端
茶葉市場的霸主地位，直到兩三年前云南普洱茶、金駿眉紅茶等開始沖擊清香型鐵觀音的市場份額。
茶客口味越來越重而懂茶的人都知道，喝茶人的口味一定是越來越重的。大多喝鐵觀音超過十年的老茶客，都會經(jīng)歷這樣一個品茶的過程，從清香型鐵觀音，到濃香型鐵觀音，最后再到陳年鐵觀音。因為對于那些從早到晚浸泡在茶湯里的老茶客而言，最初是品茶香，漸漸地，單純茶香已經(jīng)不能滿足他們的要求，他們開始對茶葉水質(zhì)是否足夠柔和、口感是否足夠醇厚、回甘是否足夠持久等等，有了更高的要求，因此選擇濃香型鐵觀音來替代清香型鐵觀音，成了一個必然的趨勢。
這種狀況，終于在這兩年促成了濃香型鐵觀音的強(qiáng)勢回歸。
來自鐵觀音發(fā)源地，安溪西坪的山國飲藝
茶業(yè)，前幾年也一直以清香型鐵觀音為主，追求茶葉的極致香氣，研發(fā)出了孔明系列、小喬系列等深受市場歡迎的清香型鐵觀音經(jīng)典之作。但這兩年隨著市場趨勢的變化，山國飲藝積極投入研發(fā)力量，歷經(jīng)近一年的籌備，終于在近期隆重推出了濃香鐵觀音新作“山國香”。
山國香茶葉古樸正宗相比其他品牌的濃香鐵觀音，山國香最大的特點是價位適中、品質(zhì)高端、口感正宗、水質(zhì)更活。山國香來自山國飲藝在安溪的近萬畝生態(tài)茶園，茶園全程有機(jī)種植，采用安溪制茶古籍所記載的“三鮮、三焙、三醒”工藝，并以山中陶缸精細(xì)貯存，以此形成山國香獨到的香韻和品質(zhì)。
“三鮮、三焙、三醒”的工藝比一般濃香鐵觀音的制作過程更精細(xì)，更繁瑣，但所有的投入只為了一杯好茶。山國香最特別的一點，在于它的水質(zhì)比一般的濃香鐵觀音更柔、更甘、更活，因為在最后的“三醒”環(huán)節(jié)，山國香采用山里的陶缸來貯存，在地的陶缸與茶葉能夠產(chǎn)生最后的也是最重要的反應(yīng)，使得茶葉達(dá)到完全“去潮”、“去火”、“及韻”的效果，從而使茶湯的水質(zhì)及回甘的持久度更好。
山國香正是通過這種最古樸、最正宗的濃香鐵觀音制法費時費工做成的，它是山國飲藝今年力推的明星產(chǎn)品，雖然從一開始它就得之不易，卻堅持定位在高性價比的中等價位上（斤價千元左右），因為山國飲藝提倡“好茶要讓人人喝得起”。如此平民的價格、貴族的品質(zhì)，也是山國香最終能得到大眾認(rèn)可，并于近期奪得系列茶葉獎項的關(guān)鍵因素。 （海林）
來源：http://www.xmnn.cn/dzbk/xmwb/20140110/201401/t20140110_3673516.htm
