鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。那么鐵觀音有什么特色呢?鐵觀音的質(zhì)量要求和評審標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的呢?下面就讓我們來了解一下。
一、鐵觀音的特色
湯色呈
黃金色，湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，并有種醇活的弱果酸味（鐵觀音風(fēng)味）;香氣顯明而深厚，回甘強(qiáng)。未經(jīng)焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至為紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面別有油亮般之光澤。
安溪鐵觀音在半發(fā)酵茶類中屬于發(fā)酵空間較大的一種茶，從l5~50%之間都有人制作，所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同而起變化，茶園土質(zhì)、制茶天氣、季節(jié)、次數(shù)、個(gè)人炒茶技術(shù)之不同等，也都會影響鐵觀音茶的香氣和質(zhì)量。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化。每個(gè)茶農(nóng)做的
茶葉各具特色，從熱香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人尋味。
二、鐵觀音的質(zhì)量要求
條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強(qiáng)，香氣馥郁持久，葉直肥厚明亮，具綢面光澤。
安溪鐵觀音茶葉的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到了超凡入圣的境界，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩意盎然。鐵觀音茶滋味醇厚，齒頰留香，余味回甘，如陸游詩“舌根常留甘盡日”的感受，此滋味是來自優(yōu)良茶種本身的優(yōu)異質(zhì)量，評茶專家稱安溪鐵觀音的“天真味”、“圣妙香”為“觀音韻”。
三、鐵觀音的評審標(biāo)準(zhǔn)
香氣及滋味50﹪，外觀形狀30﹪，水色葉底20﹪。
