俗話說：“北拉面，南沙縣”，蘭州拉面在不知不覺中占領(lǐng)了每個城市的街頭，但是遍布全國的“蘭州拉面”，其實是青?；∪说牡恼信?。真正甘肅蘭州人吃的面，沒得商量，一定是“蘭州牛肉面”。 嘴刁的蘭州人，有一整套衡量蘭州牛肉面的標準：一清（牛肉湯色清氣香）、二白（蘿卜片潔白香甜）、三紅（辣油鮮紅漂?。⑺木G（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）。一碗正宗的蘭州牛肉面，可以吃出五彩的人生。
我歷來很不喜歡爛大街的“蘭州拉面”，實在搞不明白那到底有什么美味之處。直到這家“蘭州牛肉面”的開業(yè)，感嘆道：終于來了家正宗“蘭州風(fēng)味”。蘭州大叔手制拉面”連鎖店，也是牛肉面市場目前絕對傳統(tǒng)正宗“蘭州牛肉面”店，在天南海北感受西部風(fēng)情，有時候就差這一個味道。
大叔手制拉面店內(nèi)通過傳統(tǒng)中式風(fēng)格的打造，一改小吃只能在“蒼蠅館子”里獲得的舊印象，好環(huán)境更容易獲得好胃口，整潔甚至有點堂皇的氛圍，為美食披上文化的外衣，墻上更有各種畫片，將蘭州牛肉面文化娓娓道來。一碗廉價的牛肉面，只要用心對待，即可接地氣，也可以登上大雅之堂。
蘭州牛肉面的面條，全程純手工，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程，所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，考驗的都是手上的絕活。一疙瘩普通的面劑子，在拉面師傅手中極富變化。從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚表達到了極致。這一大碗中，涇渭分明地呈現(xiàn)了湯的清、蘿卜片的白、辣椒油的紅、香菜蒜苗的綠，面條的金黃。食用時，將這碗中的五彩互相攪拌融合，正如味覺的調(diào)色盤，不同顏色的味道最后激發(fā)出一碗精彩的蘭州大叔手制拉面。
