如何做出好的油炸品？(圖)

2014-07-17 13:17 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:450

加福得

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各位親們，平時您是否喜歡自己下廚？是否被那些色香味俱全的美食所吸引？如果看到的油炸品顏色發(fā)深、發(fā)暗或者有黑斑點，脫殼或裹了厚厚的外層；如果聞到的油炸品有哈喇味或刺激的味道，相信您一定沒有食欲。

今天我們就和您分享如何做出好的油炸品（以肉類為例）？

? 首先是原輔料的選擇，這是做好產(chǎn)品的前提。

1，原料的選擇要注意。不要選表面有淤血或被風(fēng)干、有凍瘡的肉。有些原料本身肉腥味就重，這與飼養(yǎng)環(huán)境或排酸等有關(guān)系。

2，輔料的選擇，建議采用正規(guī)廠家生產(chǎn)、有專業(yè)技術(shù)和品質(zhì)保證的產(chǎn)品。一般包括提供風(fēng)味和影響結(jié)構(gòu)的腌料和賦予炸品不同外觀口感的裹粉漿粉，是否有鱗片？口感是酥脆還是硬脆？不要脫殼等，這不是面粉或濃縮料就能有的效果哦。

? 其次是油炸品的操作，這是做好產(chǎn)品的關(guān)鍵。

1，肉的腌制?？蛇x擇滾揉或靜置方式，特別需要提醒注意的是肉要完全解凍，不然會影響風(fēng)味哦。

2，外裹層的操作。根據(jù)油炸品所呈現(xiàn)的外觀效果選擇上裹層的方式，如漿粉工藝、粉水粉工藝或上漿工藝；

? 最后是配套的注意點，這是做好產(chǎn)品的保證。

1，炸油的選擇。建議選擇煎炸起酥油，比色拉油更經(jīng)濟(jì)耐用。

2，設(shè)備的選擇。建議使用溫控油炸爐，溫度控制很重要。

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