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四川火鍋發(fā)源于重慶，而重慶火鍋?zhàn)畛鯕v史上叫做毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表
的最正宗美味的重慶火鍋。
道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補(bǔ)充體力的巴奴們驚喜地發(fā)現(xiàn)了一種美味：毛肚。節(jié)儉的巴奴
們?yōu)榱搜a(bǔ)充營養(yǎng)，每天去江邊找人們宰殺后水牛后留下的牛肚等，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、
花椒等煮食，頓時(shí)麻辣翻滾，香氣襲人。而后漸漸發(fā)覺這樣吃毛肚還能祛濕、補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃
。于是，巴奴們越發(fā)用心研究用料和調(diào)味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經(jīng)流傳，竟成巴
蜀一絕－-毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。
巴奴們每日在江邊“烹調(diào)”美味毛肚，深諳經(jīng)營之道的小販照貓畫虎，將毛肚火鍋如法炮制并挑擔(dān)沿街
叫賣，遂成江北遠(yuǎn)近聞名的美味。民國二十三年，重慶城內(nèi)的一家小飯店將它從擔(dān)頭移到桌上。隨著社
會發(fā)展，歷史變遷，人們飲食習(xí)慣的融合，各地火鍋名目越來越多，但重慶毛肚火鍋的獨(dú)特風(fēng)味一直廣
受人們喜愛，且四季皆宜，冬夏不衰。
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