啤酒原料中麥芽干燥的處理

2014-12-18 13:41 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:210

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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北京金漢森啤酒技術(shù)開發(fā)公司，供應(yīng)啤酒相關(guān)設(shè)備及優(yōu)質(zhì)的啤酒原料，是國內(nèi)有名的供應(yīng)商家。本片文章為大家介紹下啤酒原料中麥芽干燥的處理工序：

冷卻從干燥爐剛卸出的麥芽，溫度很高，必須要經(jīng)過冷卻處理。這樣既可以減少昆蟲入侵的機(jī)會，也可以避免酶活性的降低，防止色澤和風(fēng)味的變化。

除根出爐麥芽中，大多還有3%~4%的根芽。麥根中含有43%左右的蛋白質(zhì)，有苦味，色澤很深，易吸水，不利于貯存，不但對麥汁制備毫無價值，而且還會影響啤酒的口味、色澤以及啤酒的非生物穩(wěn)定性，所以根芽必須除去，此過程便成為除根。

磨光為除去附著在麥芽上的臟物和破碎的麥皮，使麥芽外觀更加漂亮，口味純正，麥芽廠可設(shè)置磨光機(jī)在麥芽出廠前處理麥芽。

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