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     導(dǎo)語：圣誕節(jié)期間，寒冬臘月之際往年冰淇淋市場一般處于低迷階段，但今年冬季冰淇淋市場卻異?；馃?。據(jù)了解，近年來滬上冰淇淋行業(yè)秋冬季消費市場一反常態(tài)迎來階梯性消費高潮，冰淇淋行業(yè)自身正進入發(fā)展轉(zhuǎn)型階段，整個行業(yè)呈現(xiàn)出打破季節(jié)消費局限性的新態(tài)勢，為此有關(guān)記者深入申城各大商場實地探訪調(diào)查！

市場迎來逆增長

   經(jīng)行業(yè)資深人士透露，近年來冰淇淋消費市場火熱一方面是因為行業(yè)內(nèi)自身結(jié)構(gòu)調(diào)整經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變的結(jié)果，另一方面也要歸功于近兩年剛剛從國外引入的“新式冰淇淋生產(chǎn)工藝”（分子冰淇淋）。分子冰淇淋相比傳統(tǒng)冰淇淋，存在制作形態(tài)上的差異，其主要采用超低溫-196°C液氮凝固法區(qū)別于傳統(tǒng)的硬冰和軟冰，其口感滑膩味道更佳，受到年輕消費群體的熱議追捧?！胺肿颖苛堋边@一新名詞為國內(nèi)行業(yè)注入了一股新活力，并穩(wěn)固帶動著一波又一波消費浪潮。                                                                                                                         

走近分子冰淇淋

分子冰淇淋作為新潮冰淇淋產(chǎn)品出現(xiàn)至今風(fēng)靡海外，上海、北京、杭州如今也不乏出現(xiàn)它的身影，依據(jù)實地探訪和權(quán)威數(shù)據(jù)分析記者篩選出目前在國內(nèi)經(jīng)營模式較為成功，且發(fā)展勢頭較快并具有代表性的品牌來深度解密分子冰淇淋的奧妙所在。

“萊貝（Lab Club）分子冰淇淋”是一家由香港公司投資，從加拿大引進最新技術(shù)的分子冰淇淋品牌，從今年十月初萊貝大陸第一家門店在上海環(huán)球港購物中心開業(yè)起就一直受到上海消費者的喜愛和眾多媒體的關(guān)注報道。新潮、魔幻、分子美食等這些詞已經(jīng)成為萊貝的個性標(biāo)簽，萊貝（Lab Club）分子冰淇淋曾創(chuàng)下單日售出3000份的業(yè)內(nèi)奇跡。

目前萊貝分子冰淇淋已成為中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員，是滬上知名美食類網(wǎng)站主推品牌，同時被評為上海甜品季活動的優(yōu)秀品牌。據(jù)萊貝負責(zé)人透露，圣誕節(jié)期間萊貝（Lab Club）將在上海正大廣場（12月27日開業(yè)）和金高路正大生活館（元旦開業(yè)）增開兩家繽紛元素主體概念店。對于萊貝分子冰淇淋的強勢崛起，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)原因主要歸結(jié)于以下幾個因素：

1.技術(shù)

萊貝分子冰淇淋領(lǐng)先技術(shù)直接源于加拿大，擁有國際化專業(yè)研發(fā)團隊專門從事亞洲人口味的產(chǎn)品研發(fā)和一流的研發(fā)設(shè)備。萊貝分子冰淇淋的制作是通過特殊工藝?yán)?196°C液氮使進口牛奶和巧克力、水果、堅果、糕點等新鮮食材在攪拌均勻過程中被迅速降溫固化，使水分子來不及移動便已形成分布均勻且極細小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像這種把食物的分子結(jié)構(gòu)重組的制作工藝，即保留了傳統(tǒng)冰淇淋的口感，也避免了人工添加劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合了現(xiàn)代健康飲食的新趨勢。

技術(shù)特點：1增加細膩幼滑口感2.不添加穩(wěn)定劑可讓冰淇淋食用更健康3.制作過程酷炫4.節(jié)約能耗5.節(jié)約成本6.環(huán)保無污染。

2.產(chǎn)品

萊貝分子冰淇淋根據(jù)國內(nèi)外流行趨勢自主已推出6個系列的冰淇淋產(chǎn)品包括：分子系列冰淇淋（經(jīng)典系列、堅果系列、鮮果系列、焦糖系列、芝士系列、西點系列）＋馬卡龍系列冰淇淋＋脆皮系列冰淇淋＋面條系列冰淇淋＋冰淇淋火鍋＋盆栽冰淇淋，在同質(zhì)化泛濫的食品行業(yè)，萊貝專門為此組建食品創(chuàng)意制作團隊為萊貝冰淇淋產(chǎn)品自身的多樣性和原創(chuàng)性提供了保障。

3.運營模式：

萊貝運營并非依靠單一產(chǎn)品營銷模式，在主打分子冰淇淋品牌的同時，萊貝也結(jié)合自身和市場的需求，同時引進開發(fā)多條產(chǎn)品線，既保證分子冰淇淋品牌純正性也彌補了冰淇淋季節(jié)消費的局限性，也加強了消費市場的差異性互補。萊貝分子冰淇淋，在自身發(fā)展直營店的同時也開展區(qū)域品牌代理和加盟連鎖經(jīng)營，萊貝分子冰淇淋結(jié)合自身發(fā)展現(xiàn)狀和良性的運營體系提出“分子冰淇淋之旅，30天讓你夢想起航”加盟理念，這一加盟模式用1個月左右的時間就可以輕松便捷的把加盟店開出來。

4推廣渠道

 萊貝分子冰淇淋開發(fā)自主線上網(wǎng)站商城結(jié)合線下實體門店，同金融業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)、學(xué)校、社會團體等開展業(yè)務(wù)合作，形成立體式銷售網(wǎng)絡(luò)。注冊會員制是萊貝分子冰淇淋以會員卡形式定期為會員制定相應(yīng)的優(yōu)惠、生日、節(jié)日驚喜和不同主題的線下活動，這為萊貝擴大了消費群體凝聚力，拉近了同消費者間距離。萊貝分子冰淇淋參與大眾點評、美團網(wǎng)等知名團購網(wǎng)站的合作，所推出的經(jīng)典優(yōu)惠套餐引來眾多圍觀消費。

5品牌文化

 萊貝（Lab Club）作為新型餐飲潮牌，在時尚性和設(shè)計感上把握的恰到好處。自身品牌形象是一只酷酷的北極小熊，在店面風(fēng)格上一反目前主流的復(fù)古風(fēng)，為了避免審美疲勞，用繽紛的色彩和亮麗的材質(zhì)創(chuàng)意混搭，創(chuàng)造出一種讓人感覺快樂和夢幻的場景。另外，消費者選購的產(chǎn)品會現(xiàn)場制作，這是完全顛覆現(xiàn)有冰淇淋行業(yè)的做法，制作時會散發(fā)出大量白色煙霧，如同體驗科幻大片一般，這也成為了萊貝分子冰淇淋一大特色。萊貝分子冰淇淋以年輕都市男女作為主力消費群體，推出定向原創(chuàng)產(chǎn)品和優(yōu)惠套餐，以滿足不同消費需求。

分子冰淇淋行業(yè)對于未來市場的影響

就目前的市場而言，隨著國民經(jīng)濟發(fā)展,人們生活水平提高,強勁的消費力尤其是休閑餐飲旺盛的需求,讓冰淇淋成為民眾的平常消費品,且由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費，目前冰淇淋人均年消費還不到5公斤,與發(fā)達國家的年人均40公斤相距甚遠,發(fā)展空間巨大，過去10年中國冰淇淋市場產(chǎn)量增長了近12倍，全國冰淇淋年產(chǎn)銷量已近300萬噸,已突破368億大關(guān)，冰淇淋行業(yè)收入每年保持20%以上增速，冰淇淋市場正呈現(xiàn)多元化的競爭格局,在市場所售產(chǎn)品中,知名企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導(dǎo),高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢,低檔產(chǎn)品正逐步萎縮，冰淇淋產(chǎn)品已走向以品牌和品質(zhì)為主要競爭手段的精細化階段，而分子冰淇淋恰好是順應(yīng)了這一新階段需求所誕生的產(chǎn)物，分子冰淇淋作為新的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，其從運營模式到生產(chǎn)技術(shù)的革新必將引領(lǐng)未來冰淇淋市場消費新潮流。