在杭州文三路上，有一家只有14平方米的縉云燒餅店，老板應顯光是個矮墩墩、笑咪咪的胖子。這位土生土長的縉云人，愣是將小小的縉云燒餅做成了超人氣小吃。只要打開百度搜索一下胖子燒餅”，杭州最有愛的燒餅店”、杭州最好吃的燒餅”等等字眼就刷刷刷地跳出來。杭州大眾點評網、杭州QQ美食網、杭州十九樓等等美食網頁上，有關于它的評論熱火朝天，好評如潮。
江湖”上，有關胖子老板的傳說流傳著許多個版本。有人說，胖子老板張口就是香港腔”，再加上長得也像香港一位明星，胖子老板很有可能不是縉云人，而是一個在杭州賣燒餅的香港過氣明星；而在胖子老板的家鄉(xiāng)縉云，江湖傳言，他光靠賣燒餅，一年就有幾十萬的收入，一家人在杭州不僅開上了寶馬車，還住進了大別墅。
江湖傳言是真是假？胖子燒餅究竟多有人氣？老板真有那么多傳奇故事嗎？話說三百六十行行行出狀元，今天，應顯光的故事先為我們拉開燒餅狀元”這行當?shù)膫髌娲竽弧?
一天賣出兩千個燒餅，胖子老板書寫杭城傳奇
在杭州文三路浙大西溪校區(qū)后門方圓百米之內，總是縈繞著一股叫人垂涎欲滴的香味。仔細找找，便可看見一個小店前擠滿了人。在周邊的商戶看來，這家燒餅鋪透著魔力，因為一年到頭不管刮風下雨，前來買燒餅的人總是絡繹不絕，把燒餅爐圍了個里三層外三層。人群中，忙得不亦樂乎的中年男人就是人稱胖子老板”的應顯光。
這是一間只有14平方米的小店面，分為里外兩間，里間一位阿姨在做餛飩，外間中央放著一張桌子，應顯光的老婆和兒子一人裝餡兒，一人滾餅?？拷T口放著燒餅爐，一位師傅正在貼餅，三人動作嫻熟，配合默契，一只餅完工出爐只要三十六秒，應顯光在旁邊收錢、找錢、裝餅，實在忙不過來的時候他就索性將錢盒子放邊上，讓顧客自己買單找錢。
在杭州，應顯光名氣很大，當?shù)睾芏嗝襟w都有采訪過他。在許多媒體同行的眼中，胖子老板拽”得似個娛樂圈大腕，采訪還得看他檔期。我忙得經常連午飯都沒時間吃”是他常掛在嘴邊的話。
胖子燒餅的粉絲不僅局限于中國人，外國小伙子也愛吃胖子燒餅。澳大利亞在杭留學生辛澤旭就是胖子燒餅的常客，去年回國之后一直念念不忘，這次回杭州看同學，一到杭州就直奔這里來買自已夢縈魂牽的胖子燒餅。說著，洋小伙站在爐邊就直接大口大口地開吃了，一副心滿意足的樣子。
應顯光說，自己已經50歲了，早就想退出燒餅界”。三年前，店租到期后他本想歇業(yè)回老家，是學軍中學的老師們打電話又把他請了回去。在應顯光看來，做燒餅這行畢竟辛苦，也不體面，可偏偏兒子喜歡。今年23歲的小應前年退伍回來，在杭州特警大隊當過協(xié)警，年青人本是愛面子，貪玩的，可他卻放棄這份輕松的工作，到店里幫父親賣燒餅。生意太忙了，而且賣燒餅比上班賺得多?！彼甭实卣f。
應顯光說，每到了下午5點至6點是店里生意最好的時候，往往一餅難求”。記者粗粗給胖子燒餅店算了一筆賬：五花肉的燒餅3元一個，甜咸胖子燒餅2塊錢一個，再捎帶著賣點餛飩，從中午11點到晚上11點，胖子燒餅店每天大約能賣出兩千多個燒餅，每天的營業(yè)額應在六千左右，一年就是上百萬。到底一年能賺多少，胖子老板笑而不語。
周邊奶茶鋪主動沾親帶故
出租胖子”招牌，賣火包子
胖子燒餅店對面是創(chuàng)業(yè)大廈，東南面是浙江大學，東面是學軍中學，西邊是生命科學院，這些學校的教職工和學生都愛吃胖子燒餅。在他們口中，胖子燒餅還有個名稱叫母校燒餅”。二十多年屹立不倒，過去吃燒餅的學生成了學軍中學的老師，小店的生意卻依舊火爆。老杭大新聞系的學生，把傳奇的胖子燒餅店作為了實習基地，寫稿子，做片子，胖子老板儼然是當?shù)氐拿恕?
一只三塊錢的燒餅賣出了無數(shù)溫馨喜感的故事，也結下了無數(shù)溫暖感人的緣分。無論是白領富翁還是學生小販，都被燒餅香味吸引而來，聚集在這個不起眼的小店前，為買一只燒餅排隊等待。
不管你多大的官兒，多有錢，在我這里都是普通顧客，不能插隊?！被鸨纳庾屌肿永习鍝碛羞@樣的底氣和自信。
據(jù)他回憶，曾經有一位開著寶馬車的大款，為了買一個燒餅，排隊時停車時間超過時間被罰款150元，仍舊癡心不改”，時常前來光顧。車主曾和老板開玩笑地說：150元一只燒餅，這么好吃，值了?！?
一只普通的燒餅，怎會如此受歡迎？當中是不是有什么秘方呢？
縉云燒餅本來就很好吃，以薄、脆、香聞名。我做的縉云燒餅，那就更好吃了?！迸肿永习鍖γ胤绞乜谌缙?，只是神秘地說：我賣了二十多年的燒餅，怎么說也有好幾百萬個了。那么多顧客每人給我個建議，我再改良，能不好吃嗎？”
胖子燒餅店名氣越來越大，就連兩邊的奶茶鋪也沾了光。生意最紅火的時候，排隊買燒餅的顧客里三層外三層。排隊等著無聊，燒餅店兩邊的奶茶鋪也成了香餑餑，甚至打出胖子燒餅+珍珠奶茶，絕配！”的廣告語。
到了夏天，胖子賣多少燒餅，我就能賣多少冰奶茶！”奶茶鋪老板悄悄地告訴記者。胖子老板還把胖子燒餅店”的招牌出租給別人做早點生意，賣的是包子。顧客都以為這包子是胖子燒餅”的親戚”，愛屋及烏。
人家都說，應顯光不僅燒餅做得好，生意經也真不賴。
從推車小販到兩地房叔”；成功背后，是辛勞的身影
談及傳說中的寶馬車，胖子老板樂呵呵地說：我根本沒時間去學車，所以沒車呢。不過，房子倒是有幾套?！?
事實上，胖子老板去年剛在杭州西湖區(qū)買了一套兩百多萬的房子，前幾年在壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)上買了一間大店面和一棟四層兩間的排屋，村里老家也蓋起了一棟三間四層的排屋，是名副其實的房叔”。
別看應顯光如今坐擁杭州、縉云兩地多處房產，二十多年前在縉云老家，他們家?guī)缀跏谴謇镒罡F的一戶人家。那時候小孩看病5塊錢都花不起，走村串戶跑了5戶人家都借不到?！睉@光感慨地說。
從貧困戶到房叔”，這其中的艱辛只有應顯光自己知道，說起自己的發(fā)家史，胖子老板打開了話匣子。
二十多年前，應顯光帶著老婆與尚在襁褓里的兒子從縉云來到了杭州。當時的他，窮得叮當響，不僅車費是借來的，身后還欠著一萬多的巨額債務。
應顯光說，自己16歲就外出闖蕩討生活，先后到過慶元、江西，由于文化程度不高，又沒有一技之長，做生意本錢賠盡。
在杭州到底能做什么才能養(yǎng)活一家老小呢？就在發(fā)愁的時候，應顯光想起了縉云家鄉(xiāng)的燒餅。
只需要一輛手推車和一個燒餅爐就成了。”在應顯光看來，做燒餅投入少，入行門坎兒低，最適合創(chuàng)業(yè)。
絕處逢生，無巧不成書。應顯光得知老杭大附近有位賣縉云燒餅的老鄉(xiāng)因為生意不好，急著將做燒餅的一套家當賣掉。于是，他花了100塊錢買下了這些設備，并跟著那位老鄉(xiāng)學習了一個星期。
就這樣，應顯光夫妻倆把孩子放在手推車上，一邊照顧孩子一邊賣燒餅，躊躇滿志地開始了小兩口的燒餅生涯。剛開始做的時候技術不到家，爐子火候控制不好，要么溫度太低，餅貼不牢，要么就是爐子溫度太高，表皮一下就給烤糊了?！睉@光伸出紅腫的雙手陷入了回憶，有好幾次，手都差點燙熟了?！?
起早貪黑，日曬雨淋，付出的辛勞在最初的日子里回報平平。3毛錢一個餅，一天下來只賺了8塊錢，還不夠一家老小一天的開銷。”回憶起創(chuàng)業(yè)初期的情景，應顯光感慨萬千，因為是無證商販，經常和城管玩貓捉老鼠”的游戲，滿杭州城跑。
一開始只在老杭大附近轉悠招攬生意，漸漸地跑得范圍越來越廣，再后來轉塘也去了?！睉@光說，讓他記憶猶新的是，有一次被城管抓住，好心的城管看了看他坐在車子上的孩子，沒忍心處罰他，還買了他兩個燒餅。
這樣走街串巷、風餐露宿地賣了七八年。因為太辛苦，打開市場的過程緩慢而艱難，賣燒餅的很多同行都放棄了，只有他仍然堅持不懈。經過數(shù)不清多少次的技術改良，他的燒餅做得越來越好，名氣也越來越大，生活漸漸有了起色，擁有一個店面的愿望也越來越強烈。1993年，應顯光租下了文三路學軍中學附近的店面，從打游擊到有了自己的燒餅根據(jù)地”，星星之火開始成燎原之勢。
成功的背后是辛勞的身影。每天早晨七點半，應顯光一家就開始忙碌起來了。燒餅店從中午十一點到晚上十二點之間營業(yè)，應顯光幾乎要馬不停蹄地做十幾個小時的燒餅，除非送外賣，否則他一整天都圍著燒餅爐打轉。那張樸實的笑臉，幽默的性格和香噴噴的縉云燒餅一樣，成為店里的招牌。
以上是昨天在杭州朋友圈瘋傳的一個勵志故事，雖然我相信他的成功無法復制，但是其中有些成功的經驗還是可以借鑒給有志于做奶茶生意的朋友的，以下是做為繽果時光奶茶小編的我對于這個事情的分析。
關鍵詞： 14平方米
胖子的店面只有14平方米，做單一品種生意，店面就不要太大了，最小的成本是你生存下去的機會，也是你提高利潤的保障。做奶茶生意，不是臺式奶茶那種假大空的裝修腔調，小一點溫馨一點便宜一點的商鋪也絕對是不錯的選擇。大叔的絲襪奶茶第一家店不就是小的很么。
關鍵詞：堅持23年
說堅持是一種精神，也是一種無奈的選擇。關鍵問題是一種長期的積累，一種耗死別人自己獨活的策略。這里面唯一的區(qū)別就是有的人23年，不停的聽取客戶的意見改良自己的產品，最終形成一種別人無法企及高度，而有的人23年水平幾乎沒有長進。有用的技術永遠來自于實踐和改良，而不是高高在上的討論什么玄學。
關鍵詞：媒體
大多人人喜歡空談營銷策略，其實作為一家餐飲店，最直接有用的營銷方式就是獲得媒體的注意。只要有媒體幫你宣傳，比如XX城市十大美食，XX城市不得不嘗試的小吃，XX城市最XX的美食，只要上了這個榜，你就坐等在家里收錢就可以了。事情就這么簡單，但是要引起媒體的注意，一定要有話題性，就是你特別的地方在哪里？而胖子燒餅之所以引起媒體的注意，一個關鍵原因是時間確實長了23年，還有就是胖子本身的話題性，屌絲逆行，再有一個關鍵的原因是人家的店開在杭州大學的邊上，而杭州大學是有新聞系的，那么后面的故事你就懂了吧。
關鍵詞：香味
只要經過胖子燒餅店門口就能聞到燒餅香氣，在一個流量較大地段，燒餅香氣絕對是流量吸塵器。如何開奶茶店，那么茶葉香氣也是可以利用的一個東西，香氣是絕對流量吸塵器。
關鍵詞：情懷
現(xiàn)在開店是講究情懷的，那么情懷到底來自于哪里，除了搞一些小文青的調調，時間性，故事性，回憶也構成了情懷，很多人讀書的時候就開始吃胖子燒餅，畢業(yè)以前不管去到哪里，總還是會想起胖子燒餅的味道，有機會還是會回去吃一個，那么與青春相關的回憶才是真正的情懷，那么你的奶茶店有么?
關鍵詞：下午5-6點生意最好
燒餅最多作為一個主食的補充，主要的消費段一個是早餐，一個是下午點心，一個是夜宵，而胖子燒餅說的下午5-6點生意最好，說明下午點心的需求還是最旺盛的，上了一下午的課正好有點餓了，吃晚飯還有一點時間，這時候吃個燒餅墊一下是最佳選擇了。其實奶茶也是一個補充性的東西，絕對不是剛需，主要的消費時間段也是下午茶或者晚上逛街口渴的時候買一杯消遣的東西。
關鍵詞：3元
胖子燒餅現(xiàn)在3元一個，以前是2.5元一個，最實惠的價格才是經久不息的生意來源，性價比才是生存下去的王道。你真要說胖子燒餅一定是杭城最好的燒餅嗎，不見得，但是他一定是性價比最高的，可靠的食材，新鮮的制作，合理的價格才是關鍵。那么你的奶茶打算賣多少錢呢，如果用真茶，真奶，到底多少才是最合適的，將租金，運行，宣傳費用降到最低，然后提供給客戶最合理的價格的產品，你該賣多少錢,5元？
關鍵詞： 6000營業(yè)額，36秒出品一個燒餅
燒餅36秒出品一個，那么你的奶茶需要多長時間，真得需要那么久嗎，人家可是需要從生到熟的。3元一個，一天做6000元，什么概念，還有什么是不可能呢？
奶茶說到底就是奶，茶，糖，有那么講究么，想一想，怎么加快出品？
關鍵詞：地段
胖子燒餅所在的文三路，邊上有浙江大學，學軍中學，生命科學院，流量集中地啊。地段，地段，還是地段，作為鋪助性的食品（非剛需），地段實在太重要了。
關鍵詞：營業(yè)時間上午7點30分到晚上11、12點
看到了么，一天接近19個小時的營業(yè)時間，你可以嗎，做小餐飲絕對是一門辛苦的生意，在開始之前，請想好自己的吃得了苦嗎？
關鍵詞：胖子
不得不承認胖子給人安全感，老板是胖子，笑起來很親切，這個也是做生意很關鍵的東西，讓人信任很關鍵！那么你是胖子嗎？你親和嗎？你讓客戶有安全感嗎？
