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12之緣

十二生肖，是標(biāo)記每個中國人特征的一部分，代表吉祥和幸福，所以人們常常對自己的屬相津津樂道。十二生肖是中國傳統(tǒng)文化的一部分，它的形成和發(fā)展浸染著中國文化的內(nèi)核，承載著人文符號的意象之美和民族性的厚重之美。

生肖紀(jì)年源于人們對自然的崇敬和對動物的敬畏，就像葡萄農(nóng)對葡萄園風(fēng)土的尊重和重視。生肖紀(jì)年的12一循環(huán)，就像葡萄樹生長的歷法，從栽種到成長，從扎根到發(fā)芽，從開花到結(jié)果，葡萄樹在一個又一個12循環(huán)之后，與風(fēng)土越來越吻合，成長越來越茁壯，結(jié)出的果實品質(zhì)越來越穩(wěn)定，釀出的酒自然越來越美味。

天塞酒莊與“12”有著妙不可言的緣分，除了因為釀酒團隊對葡萄種植的理解，就像他們理解十二生肖文化一樣深刻，還因為2012年，是天塞酒莊的開元之年。

2012年，天塞酒莊第一次收獲和試釀了2010年種下的葡萄。這一年的果實成熟度和表現(xiàn)非常好，而且果味飽滿、香氣馥郁，既得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的土壤氣候條件，也是葡萄園堅持施用有機肥的結(jié)果。因此，釀酒團隊特別選用霞多麗（Chardonnay）和美樂（Merlot）葡萄，釀制了兩款果味濃郁、口感清新、風(fēng)格獨特的酒，令所有品嘗的人們欣喜不已，贊美有佳。酒品裝瓶之時恰逢農(nóng)歷蛇年到來之際，于是第一瓶天塞酒莊“生肖系列”新酒應(yīng)運而生，為蛇年打開了一個清新的美好開始。

分享新鮮

每一年的“生肖系列”新酒都代表了天塞酒莊不同階段的特質(zhì)，非常令人期待，讓所有喜歡她、關(guān)注她的人們，伴隨著她的每一年的成長。天塞酒莊將葡萄園一年中的寒來暑往、星月交替濃縮在瓶內(nèi)，第一時間呈獻給關(guān)心和支持酒莊的朋友們，體現(xiàn)了天塞人的誠懇與自信。這種遵循自然風(fēng)土、原汁原味的新酒，能更充分地展示天塞酒莊在種植和釀造整個過程的努力和用心。

天塞生肖系列酒品推出的時機，恰逢中國傳統(tǒng)大節(jié)春節(jié)，也是歲月交替、萬象更新之意，代表新的變化和希望。選用當(dāng)年的新酒作為生肖賀春，體現(xiàn)的既是慶祝和分享豐收的喜悅，也是在展示一種不加修飾和雕琢的原生態(tài)的美。天塞人將焉耆潔凈的空氣、熾熱的陽光所哺育的串串美味葡萄，釀造成為瓶瓶佳釀，與大家分享大自然的恩賜。

天塞酒莊生肖系列馬年新酒

2013霞多麗

釀酒

經(jīng)過縝密的連續(xù)采樣分析與果實成熟度評估，技術(shù)團隊決定8月19日為最佳的采收時間。在涼爽的早晨，進行人工篩選、采摘，裝入10公斤的小筐內(nèi)，并快速運送到酒莊。經(jīng)過手工再次集中分選，將成熟度不足、過熟、果粒受損等果實挑出，將完好的葡萄經(jīng)過除梗、輕度破碎，在氣囊壓榨機內(nèi)進行柔和地壓榨；另有30%的葡萄進行整穗壓榨，以增加酒的結(jié)構(gòu)感。壓榨后的果汁經(jīng)過澄清后，采用精選的酵母進行低溫（14-16度）發(fā)酵，以將果實新鮮、多樣的風(fēng)味最大程度保留在酒中。在酒精發(fā)酵之后，對酒進行分離，進行帶酒泥陳釀，并定期進行攪動酒泥（battonage），以增加酒的豐富性。

我們希望做一款純正、多樣風(fēng)格的霞多麗，因此沒有進行蘋乳發(fā)酵和沒有使用橡木。幾個月之后，在充分品嘗的基礎(chǔ)上，并根據(jù)所希望酒的風(fēng)格進行調(diào)配。12月末灌裝前經(jīng)過冷和熱穩(wěn)定工藝處理和精細(xì)過濾。

品酒記錄：

外觀：明亮的禾桿黃色微泛青綠色。

香氣：成熟的白色核果是其主要特征，并且青瓜、辛辣的生姜與柔和的檸檬風(fēng)味增加了互補的清新。以及榛子和腰果等令人愉悅的風(fēng)味。在香氣中發(fā)現(xiàn)的多樣水果香也存在于味道中：白桃與柔和的香草冰激凌的味道。

味道：中度酒體，圓潤、飽滿、清新的收尾。

分析：

酒精14.1%、pH3.65、總酸5.73g/L

飲用建議：酒溫在10-12度下飲用，搭配海鮮或微辣的白肉食物，或凈飲。

2013品麗珠

釀酒：

從傳統(tǒng)意義上講，品麗珠生長于波爾多并和赤霞珠進行調(diào)配。2013

年釀酒團隊決定做一款單一的酒品－品麗珠，因為葡萄彰顯出迷人芬芳的特質(zhì)，極好地表現(xiàn)了品種特質(zhì)。采收相對于這個季節(jié)要晚一些，于9月的第一周，這時，田間采樣進行果實成熟度分析顯示糖和酸以及風(fēng)味達到較為理想的水平。

在涼爽的早晨經(jīng)過人工采摘和嚴(yán)格的人工采摘與分選后，再進行除梗、破碎，將葡萄轉(zhuǎn)移到不銹鋼、溫控的發(fā)酵罐里，在那進行為期三天的冷浸工藝。之后添加酵母，開始控溫發(fā)酵，一天兩次的感官評價。開始時溫度控制28度，以保證完美的顏色和柔和的單寧的提取，然后發(fā)酵的大部分時間控制在相對低的溫度（25度），以保證新鮮度、香味以及葡萄園所賦予果實的多樣風(fēng)格。酒精發(fā)酵結(jié)束之后，進行分離、壓榨，以提取最好的單寧。和所有的紅葡萄酒一樣，再進行蘋乳發(fā)酵，然而并未使用橡木桶，就是為了做一款新風(fēng)格的紅酒。12月底灌裝，僅在收獲的三個月。這是這款酒的獨特之處。

品酒記錄：

外觀：帶有深紅色的明亮的紫色調(diào)，透亮。

香氣：脂香和野生小漿果，包括覆盆子、藍(lán)莓和黑莓，還帶有一些柔和、微妙的粉碎了的秋天干樹葉的氣味，以及潛在的青椒的氣味。

味道：清新、活潑，中度酒體。細(xì)膩、柔和的單寧，還有濃烈的新鮮紅色水果和一些香料構(gòu)成迷人的爽凈的收尾。

分析：

酒精14.0%、pH3.53、總酸5.3g/L

飲用建議：

建議酒溫在13-15度飲用，搭配手抓肉、辣子雞或者烤鴨飲用更佳。