如何制作奶茶,奶茶加盟免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù)-【繽果時(shí)光】

2015-02-02 10:49 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:168

繽果時(shí)光-BINGO

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如何制作奶茶,奶茶加盟免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù)，很多開(kāi)奶茶加盟店的朋友經(jīng)常問(wèn)小編一個(gè)問(wèn)題，為什么我的茶為什么會(huì)酸呢？關(guān)于茶酸主要是由于茶葉壞掉了（可能是保存受潮的原因，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中工藝不到位的原因），不管什么原因?qū)е碌?，茶葉已經(jīng)不好了，彌補(bǔ)的辦法就只有一個(gè)就是大火煮沸。

那么第二個(gè)問(wèn)題就又來(lái)了，煮沸茶會(huì)澀嗎？這個(gè)問(wèn)題提得很好的，高溫茶會(huì)澀的原理來(lái)自于泡茶的經(jīng)驗(yàn)，泡茶的時(shí)候溫度高，茶多酚就容易溶出，而澀主要來(lái)自于茶多酚，所以泡茶是比較忌諱過(guò)高溫度的。

那么港式奶茶里面為什么可以煮沸的，是因?yàn)楦凼侥滩璧闹谱鞴に嚴(yán)锩媸菦](méi)辦法回避茶多酚大量溶出這個(gè)事情的，所以就不要擔(dān)心高溫的事情，那么茶多酚質(zhì)量本身就決定了這壺茶最后的水準(zhǔn)了。

那么什么決定了茶多酚本身的質(zhì)量呢？一個(gè)是茶葉本身的茶多酚質(zhì)量，這個(gè)是先天的，當(dāng)你把茶葉買(mǎi)來(lái)以后就已經(jīng)決定了，另一個(gè)是茶膽制作過(guò)程中的影響，茶膽制作過(guò)程中高溫時(shí)一個(gè)很好的東西，高溫煮茶是一個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程，二次發(fā)酵可以有效降低茶多酚的澀感，在同樣的茶多酚量溶出的情況下，茶多酚質(zhì)量越高越好，那么保持一個(gè)高溫過(guò)程，讓茶多酚盡可能的二次發(fā)酵柔化就非常有必要了。

但是，什么事情都是物極必反的，長(zhǎng)時(shí)間高溫也是有問(wèn)題的，長(zhǎng)時(shí)間高溫帶來(lái)可能會(huì)有最大危害就是把茶葉煮透了，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有我們不希望溶出的東西釋放到茶膽里，那么什么樣度是最好的控制住煮過(guò)頭呢，這個(gè)時(shí)候就需要來(lái)聞一聞茶葉的香氣了，也就是我們常說(shuō)的聞香煮茶，茶葉香氣會(huì)從青草味變成柔和，圓潤(rùn)，到最后會(huì)有中藥或者菜葉一樣熟透的味道，那么這個(gè)點(diǎn)就是要控制在圓潤(rùn)階段最豐富的時(shí)候就可以了，否則這個(gè)茶就過(guò)了，茶膽也就廢了。

至于拉茶，其實(shí)就是幫助茶膽茶多酚變化的作用，一方面打入氧氣提高茶多酚氧化的能力，一方面翻滾茶葉，是茶葉的氧化更加均勻。

總是，最后要說(shuō)的高溫不可怕，你為什么不煮沸呢？作為新人，完全可以嘗試把茶葉煮沸，沒(méi)有試過(guò)，不要輕易說(shuō)不行。實(shí)踐才是真理，如何你想要開(kāi)一家奶茶加盟店，那么只有自己體會(huì)到的才是自己的。

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