如何制作奶茶,奶茶加盟免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù),很多開(kāi)奶茶加盟店的朋友經(jīng)常問(wèn)小編一個(gè)問(wèn)題,為什么我的茶為什么會(huì)酸呢?關(guān)于茶酸主要是由于茶葉壞掉了(可能是保存受潮的原因,也可能是生產(chǎn)過(guò)程中工藝不到位的原因),不管什么原因?qū)е碌?,茶葉已經(jīng)不好了,彌補(bǔ)的辦法就只有一個(gè)就是大火煮沸。
那么第二個(gè)問(wèn)題就又來(lái)了,煮沸茶會(huì)澀嗎?這個(gè)問(wèn)題提得很好的,高溫茶會(huì)澀的原理來(lái)自于泡茶的經(jīng)驗(yàn),泡茶的時(shí)候溫度高,茶多酚就容易溶出,而澀主要來(lái)自于茶多酚,所以泡茶是比較忌諱過(guò)高溫度的。
那么港式奶茶里面為什么可以煮沸的,是因?yàn)楦凼侥滩璧闹谱鞴に嚴(yán)锩媸菦](méi)辦法回避茶多酚大量溶出這個(gè)事情的,所以就不要擔(dān)心高溫的事情,那么茶多酚質(zhì)量本身就決定了這壺茶最后的水準(zhǔn)了。
那么什么決定了茶多酚本身的質(zhì)量呢?一個(gè)是茶葉本身的茶多酚質(zhì)量,這個(gè)是先天的,當(dāng)你把茶葉買(mǎi)來(lái)以后就已經(jīng)決定了,另一個(gè)是茶膽制作過(guò)程中的影響,茶膽制作過(guò)程中高溫時(shí)一個(gè)很好的東西,高溫煮茶是一個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程,二次發(fā)酵可以有效降低茶多酚的澀感,在同樣的茶多酚量溶出的情況下,茶多酚質(zhì)量越高越好,那么保持一個(gè)高溫過(guò)程,讓茶多酚盡可能的二次發(fā)酵柔化就非常有必要了。
但是,什么事情都是物極必反的,長(zhǎng)時(shí)間高溫也是有問(wèn)題的,長(zhǎng)時(shí)間高溫帶來(lái)可能會(huì)有最大危害就是把茶葉煮透了,這個(gè)時(shí)候就會(huì)有我們不希望溶出的東西釋放到茶膽里,那么什么樣度是最好的控制住煮過(guò)頭呢,這個(gè)時(shí)候就需要來(lái)聞一聞茶葉的香氣了,也就是我們常說(shuō)的聞香煮茶,茶葉香氣會(huì)從青草味變成柔和,圓潤(rùn),到最后會(huì)有中藥或者菜葉一樣熟透的味道,那么這個(gè)點(diǎn)就是要控制在圓潤(rùn)階段最豐富的時(shí)候就可以了,否則這個(gè)茶就過(guò)了,茶膽也就廢了。
至于拉茶,其實(shí)就是幫助茶膽茶多酚變化的作用,一方面打入氧氣提高茶多酚氧化的能力,一方面翻滾茶葉,是茶葉的氧化更加均勻。
總是,最后要說(shuō)的高溫不可怕,你為什么不煮沸呢?作為新人,完全可以嘗試把茶葉煮沸,沒(méi)有試過(guò),不要輕易說(shuō)不行。實(shí)踐才是真理,如何你想要開(kāi)一家奶茶加盟店,那么只有自己體會(huì)到的才是自己的。