在餐飲服務工作中，常常發(fā)生這種情況，盡管服務員滿腔熱情地為客人提供服務，但客人有時不僅不領情，反而流露出厭煩或不滿的情緒。是客人不通情達理嗎？當然不是。這里有一個很重要的原因，就是服務員未能充分了解客人的需求，實行無干擾服務。所謂無干擾服務，就是指在客人不需要的時候感受不到，需要的時候招之即來的服務。
機械的規(guī)范服務并不能換取客人百分之百的滿意，這是因為服務需求的隨意性很大，客人會因其自尊、情緒、個人癖好、意外情況、即時需求等原因提出服務規(guī)范以外的各種要求。這也說明，標準化的規(guī)范是死的，而人的需求是活的。因此，巨有味認為，飯店服務必須滿足客人形形色色的需求，才能上一個新臺階。
就客人的需求而言，“無需求”本身也是一種需求，客人的各種各樣的需求中當然也包括“無需求”這種需求。對這種“無需求”的需求提供的服務是為了滿足客人個人空間的需求，使酒店的服務達到盡善盡美。因此，充分了解客人的這種“無需求”對于提高飯店服務質量具有十分重要的意義。那么如何才能把握客人的這種需求，適時地提供無干擾服務呢？
首先，服務員要留心觀察客人當時的體態(tài)表情。例如，女服務員如果未留心觀察客人用餐時的體態(tài)表情，在外賓臉上已流露出不悅時，仍然熱情地為其提供服務，反而易造成客人拘謹和壓抑的感覺。
其次，服務員要注意分析客人的交談言語或自言自語，這些能反映出客人的需求趨向。如果外賓已略顯無奈表示：“這里的服務真是太熱情了，有點讓人覺得……”女服務員站在旁邊服務，聽到此交談話語后，就應該領會客人的意思，站在遠處為他們服務。如果非但不領悟，還繼續(xù)熱情地為客人服務，從而進一步引起客人的厭煩情緒。
再有，服務員要注意客人所處的場所。一般來講，選擇安靜角落就餐的客人，希望服務員站得遠一些，盡量少打擾他們。
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