放心醋，水塔造

2015-04-05 18:27 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:548

水塔調(diào)味品

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：山西水塔醋業(yè)股份有限公司

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“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”，山西清徐縣以其純熟的釀醋工藝，口感獨(dú)特的老陳醋，悠久的醋文化揚(yáng)名海內(nèi)外，被世人公認(rèn)為“中國醋都”。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，目前在清徐縣有60余家食醋釀造企業(yè)，在經(jīng)過當(dāng)?shù)卣罅χС?，企業(yè)積極爭取，質(zhì)監(jiān)部門精心培育后，清徐醋業(yè)中水塔、東湖兩個(gè)企業(yè)獲得了中國名牌稱號(hào)。其中，水塔又以其堅(jiān)守品質(zhì)，積極創(chuàng)新的態(tài)度，成為清徐乃至整個(gè)中國醋業(yè)的典范。

　　目前，水塔醋業(yè)股份有限公司已經(jīng)發(fā)展為國家八部委確定的首批全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，成為國內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、市場占有率最廣的老陳醋生產(chǎn)企業(yè)，并擁有老陳醋、陳醋、風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料五大系列200多個(gè)品種產(chǎn)品。水塔醋以優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，并以以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世?！　?

探究水塔釀造好醋的原因可以發(fā)現(xiàn)，水塔釀造好醋有著得天獨(dú)厚的好條件，首先水塔公司地處山西老陳醋的發(fā)源地－清徐縣，公司附近水質(zhì)偏堿，適宜釀醋;其次，水塔具有幾千年的釀醋經(jīng)驗(yàn)積淀;再次山西省四季分明，氣候溫度適中，有著釀醋、釀酒的最佳發(fā)酵條件;最后晉中平原出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，僅小雜糧就有 70多種，是名副其實(shí)的小雜糧王國，釀醋具有無可比擬的資源優(yōu)勢(shì)。整個(gè)釀造的過程則以當(dāng)?shù)胤N植的紅高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發(fā)酵劑并以曲代料，經(jīng)合理配料、蒸料，采用稀醪厭氧酒化，固態(tài)醋酸人工翻醅，按需人為變溫發(fā)酵，經(jīng)高溫熏醅、高密度淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳，經(jīng)不斷改進(jìn)、完善，形成一套北方風(fēng)格的高級(jí)食醋釀制技藝流程。

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