現(xiàn)在的中式快餐業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握商機，極大可能的避免風險，增強企業(yè)的競爭力，取得中式快餐的經營成功，已經成為中式快餐當前不可能回避的問題。如何保持中式快餐的青春常駐，應該抓好一下四個方面的關鍵問題。
1、首先要抓好餐飲經營的關鍵－正確的市場定位
影響中式快餐經營成功和失敗的因素固然有很多，但其中最關鍵的因素就是市場定位。中式快餐的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。
另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色增加搶占市場的份額。
2、餐飲經營的根本出路－形成自己的特色
把中式快餐辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守陳規(guī)的服務、一成不變的產品，沒有自己餐飲的品牌和特色，就必然在競爭匯總被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
3、重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量
中式快餐的知名度、美名度是餐飲從業(yè)人員極為關心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改福绾巫屬e客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到快餐店的生存和發(fā)展的關鍵，“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。
4、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質，加強商業(yè)素質的培訓
餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質是指他對經營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經營經商素質、公關形象素質、衛(wèi)生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業(yè)知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現(xiàn)主要貫穿在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業(yè)經營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質的人員。
文章來自：自選王中式自選快餐
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