炎黃金大碗牛肉面的秘訣其實很簡單，其最大的特點是回味無窮，越嚼越香。煮牛肉的湯多。湯多，湯濃，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口湯，便知地道不地道。
炎黃金大碗牛肉選料嚴格，采用生長兩年左右的牛，個頭大、肉質(zhì)瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細作。可使牛肉瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風味，經(jīng)久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
炎黃金大碗牛肉面選肉精細，調(diào)料考究，制作嚴格。同時，精工細作、成品才能上乘，選料嚴格,精烹細做讓食客成為金城活神仙正所謂湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。這便是炎黃金大碗牛肉面經(jīng)久不衰的秘密。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。但是，炎黃金大碗牛肉人們會心照不宣的認為是最正宗的蘭州牛肉面，蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
不過，同是拉面，在麥積山哪路的炎黃金大碗牛肉面館和甘南路的炎黃金大碗牛肉面等餐館內(nèi)，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。炎黃金大碗牛肉面已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。
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