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在蘭州的小吃中，人們最愛吃的就是牛肉面了。
我們蘭州的牛肉面有許多特點，其中最講究的就是：“一清、二白、三紅、四綠。”即湯清、籮卜白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉面的面也有它獨特的特點。面很筋道，既不是機(jī)器面，也不是手工面，而是人工現(xiàn)場抻出來的拉面。面的品種甚多，平常有一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、二寬等等。
人們按自己的口味選擇面的粗細(xì)厚薄。你別看這只是一碗面，可做面的工序可不是那么簡單。和面時要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就會變稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就會變干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就見一位師傅把面揉了一會兒，再揪成一個個宛如小孩子手腕般粗、一尺多長的面段，這時，拉面師傅抓起一個面段，開始一圈一圈地抻，沒過多久，數(shù)不清的面條就在師傅的手中誕生了。只見那面條十分均勻，猶如瀑布般地下垂，搖搖晃晃，飛快地投入鍋中。面條出鍋后，再加上精心熬制的清湯，色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工序雖然復(fù)雜，但是在客人的眼里卻十分的方便和快捷，只要三五分鐘的時間，一碗香噴噴的牛肉面便會出現(xiàn)在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜歡酸味，在牛肉面內(nèi)加上一點醋，味道更加鮮美。只要你吃上一口，就會感到辣中帶酸，吃起來別有一番滋味，回味無窮。面也筋道，好像咬不斷似的。牛肉面的湯也十分可口，如果口渴了，喝上一口，頓感清爽可口，既能解渴，也能增加身體的營養(yǎng)，要知道牛肉湯是經(jīng)過長時間熬燉才完成的，里面富含了多種營養(yǎng)成分。其實，牛肉面里的蘿卜也很好吃，平時脆脆的蘿卜，今日變成了綿綿的，猶如一咬就要碎似的。如果在吃的過程中想更加豐富，可以加一個雞蛋、一盤牛肉或豆腐，一定會大飽口福的，保證吃了這次還想吃下次。
蘭州的牛肉面不僅老少皆宜，而且物美價廉，人人喜愛。蘭州因牛肉面而揚(yáng)名，我們?yōu)榧亦l(xiāng)而自豪。
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