貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉。貢茶初始，只是各產茶地的地方官吏征收各種名特茶葉作為土特產品進貢皇朝，屬土貢性質。貢茶的發(fā)生，據史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這僅是貢茶的萌芽而已，既未形成制度，更未歷代相沿襲。
唐代
自唐朝開始，貢茶有了進一步的發(fā)展，除上貢外，還專門在重要的名茶產區(qū)設立貢茶院，由官府直接管理，細求精制，督造各種貢茶。
唐代貢茶制度
1 朝廷選擇茶葉品質優(yōu)異的州定額納貢。
2.選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚自然品質優(yōu)異，產量集中，交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業(yè)制作貢茶。
宋代
宋代貢茶沿襲唐制，但顧渚貢茶院漸趨衰落，隨之大興的是福建建安（今建甌）境內風凰山“北苑龍焙”，規(guī)模壯觀，名聲顯赫。據史料記載“官私之焙三百三十有六”。成品茶按質量好次分成十個等級，朝廷官員按職位高低分別享用。由于片茶壓以銀模，飾以尤鳳花紋，被世人稱為龍鳳茶。
元、明時期
元、明，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍照實施。后明太祖朱元璋有感于前朝貢茶龍風團餅茶勞民又耗國力，因之詔令罷造，“唯采芽以進”。
清代
清代前期，雖然采取歷代產茶州定額納貢制，但到中葉由于社會商品經濟的發(fā)展、經濟結構中資本主義因素進一步增長，貢茶制度隨之逐漸消亡。
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